Волите то или мрзите, не можете порећи да је тресет најподелнији од свих елемената вискија. Димни укус може чак и најблаже драмове претворити у софистицирано и прилагођено искуство, у исто време подстичући очи да засузе, а врат да устукне. Али има још нечега што виски са ољуштеним косом пада у очи. Заправо, ваша искуства са мирисним духом можда не указују на истинско задовољство тресета.
Шта је тресет?
Рудиментарни, знамо, али исплати се разумети шта тражите. У првим данима производње вискија, тресет је био једно од лако доступних горива у многим подручјима Шкотске. Акумулација воде у мочварним подручјима није била баш идеална за дренажу, већ је успорила разградњу маховине, траве и корена дрвећа, што је кулминирало стварањем тресета. Спужвасти материјал сакупља се у мочварама старим често хиљадама година, што значи да се тресет опћенито класифицира као фосилно гориво. Али иако је ова историја важна, оно што познати шкотски дестилери раде са њом чини тресет иконичним.
За шта се тресет користи у вискију?
Као што би сви који су потрошили доста времена на испијању вискија знали, дестилерије се данас у великој мери ослањају на комерцијално сладни јечам. Неке дестилерије, попут иконе Спеисиде БенРиацх, и даље дестилују пивоваре из сопствених подних пива на лицу места, међутим, процес је постао изузетно редак. Сладење омогућава скробу у барлеицорну да постане растворљив, тако да се шећери затим могу претворити у алкохол. Ови јечмаци се затим потопе у воду и пусте да проклијају пре него што се процес заустави у пећи. Овде први пут видимо уведен тресет.
Додато у пећ, тресет производи изразито ароматичан дим који додаје нову сложеност самом вискију. Што је дуже и интензивније излагање тресетном диму, јачи ће задимљени осећај у устима остати за пићем. Влажни слад се углавном суши приближно 30 сати. Неки дестилери вискија попут Лапхроаига суше свој слад на ватри од тресета око 18 од ових 30 сати, док други, попут Гленгоине -а, користе само неогревану ватру. Крајњи резултат оставља вам велики избор, од изузетно димљеног вискија до готово потпуно бездимног вискија. То је ђаволски укусна и раздвајајућа карактеристика са којом се љубитељи вискија ретко слажу. Међутим, они могу признати да нису сви вискији без корита исти.
Хигхландс Пеат
Слично као што зналци вина воле да поделе разлику између сорти грожђа, тако и љубитељи вискија са огртачем. Уз врсту храста који је одлежавао, други фактори који утичу на арому вискија су извор воде, земља, начин прераде зрна, па чак и регион у коме је виски произведен. У висоравнима Шкотске тресет се користи умерено, и то не само по избору. Како се тресет налази даље у унутрашњости, употреба често резултира богатим, слатким димом, који више подсећа на дуван за луле, па чак и на месо са роштиља. Ако вам се то допада, БенРиацх 10-годишњи Цуриоситас је идеалан увод.
Дестилерија Спеисиде има јединствену формулу бачве која се фокусира на бачве са екс-бурбоном и екс-шеријем, што резултира загрејаним воћним једноструким сладом, високо повишеним са ожиљаним сладним јечмом. Традиционалисти верују да сладни тресет постиже оптималну равнотежу инфузије тресето-горко-слатког и храста након 10 година сазревања, што је управо разлог зашто је БенРиацх кренуо са овим процесом због свог ретког ослобађања од пелата, али то није увек случај.
Ислаи Пеат
Шкотска регија Ислаи позната је по свом необично жестоком стилу вискија без коштица, који је од тада постао злогласан на свјетској сцени. Дестилерије као што су Лапхроаиг и Ардбег разликују се по употреби тресета. Резултат је изразито поморска завршна обрада, са израженим елементима алги, јода и расола, али са недвосмисленом димном завршном обрадом. Чак и мешани Сцотцхес, попут Јохнние Валкер -а, користе једноструки слад у коритама како би побољшали укус, или га у неким случајевима потпуно изменили.
Тресет против дима
Овде ствари постају зезнуте. Иако тресет обично повезујемо са димом, и то с правом, то не значи нужно да су два појма заменљива. У ствари, ако заиста желите да разбијете митове око тресета, морате узети у обзир како се феномен посматра у целини.
Нос
Димљивост је очигледан елемент на носу. Сви смо стајали поред ватре и мирисали запаљено дрво, али постоји јасна разлика када је у питању тресет. Тресетност се може показати као влажна земља, која указује на влажан, влажан горњи слој земље, а овисно о томе је ли ријеч о вискију са острвима Ислаи, ноте морских алги. На носу, дим се више заснива на угљенику, али је тресет органскији.
Непце
Из хране коју једемо знамо да димљени укуси имају типично пепељаст или угаљ. Ово није карактеристично за виски са огртом. Уместо тога, на непцу је више земљане ноте земље, слично слатком корену. Можете изједначити овај црни желе или тамне укусе.
Заврши
Овде видимо највећу разлику између задимљености и тресетности. Тамо где задимљене текстуре остављају сув укус, тресет може изазвати влажну ноту, често праћену зеленом горчином. Ако виски са коштицама вреди своје тежине, ова горчина биће надокнађена слаткоћом слада, слично ономе како БенРиацх десетогодишњи Цуриоситас оставља за собом ноту печеног воћа како би уравнотежио земљане тонове.
Пеатед вс Нон-Пеатед виски
Без обзира на то да ли сте се бавили светом вискија без огртача или не, налетећете на упорног заговорника духовног стила, али обрнуто, вероватно ћете наићи и на неке који се томе оштро противе. То је велика задимљена подела. Али шта ако вам кажемо да две стране спектра могу да живе у хармонији?
Док је БенРиацх десетогодишњи Цуриоситас драгуљ у круни дестилерије вискија Спеисиде, најпознатији сингле малт етикете пример је шта се може догодити када нема тресета. Користећи исту формулу из бурета са ек-боурбон-ом и ек-схерријем, БенРиацх 10-Иеар-Олд има живахну арому испуњену воћем са приметним недостатком дима. Богатство појединачног слада сјаји у глаткој, хрскавој завршници јечма.
Нема сумње да постоји разлика између ова два. Од задимљене софистицираности издвојеног издања до глатке завршнице испуњене воћем, сваки љубитељ вискија има предност. Одабир хоћете ли вискирано пиће или није, вежба је индивидуалности и за коју би вам могле бити потребне године да се одлучите. Али само знајте, ако ваше искуство са вискијем без коштица тек треба да се појави, немојте одустати од тога заувек. Постоје региони за истраживање и дестилерије које треба открити, а сваки нуди свој јединствени приступ класичном процесу тресета.
Тресети или не тресети? То је питање.
