Поуздан кухињски нож за кувара је оно што је мач за самураја, обојица држе оштрице на тачку. Да бисте куварске способности подигли на виши ниво, мораћете да знате како да наоштрите нож. У почетку би могло звучати лако, али чак и најискуснији оштрачи рећи ће вам да увек постоји простор за побољшање. И док се електрични оштрачи оштрица или оштрење челичних шипки чине као једноставан начин, прави кувари преферирају добар старомодни брус, који нуди више углова и контролу. Научити како наоштрити нож на брусу потребно је мало више праксе, али кад се залажете, вјештина показује да сте прави мајстор у кулинарству.
Начини изоштравања ножа
Постоји неколико различитих начина за оштрење ножа, чак можете користити и шољу за кафу ако сте очајни (о томе касније). Као и увек, безбедност је на првом месту са оштрењем ножева, па ако имате средстава, препоручујемо да набавите локалну оштрицу за ножеве како бисте обавили посао уместо вас. Плаћање професионалца увек ће бити прва и најбоља опција, међутим, ако сте попут нас, желите да научите ствари, јер лорд зна да је импресионирање вашег партнера увек хладније од плаћање неко.
Приликом оштрења ножа морате узети у обзир колико се удобно осећате са сваком методом. На пример, оштрење ножа каменом или шипком за брушење много је опасније од електричног оштрача. Међутим, не постоји ништа тако задовољавајуће као ручни рад, а брус ће вам увек дати најоштрију предност, па прво утврдите ниво свог самопоуздања. На крају, ако се не осећате угодно, одношење ножева до вашег локалног месара или оштрача ножева биће најбоља и најсигурнија опција. У међувремену, дозволите нам да вам објаснимо опције.
Како изоштрити нож помоћу брусног камена
Брусни камен је камење које се користи за оштрење ножева. Долазе у различитим величинама, облицима, ценама и материјалима. Будући да је неким ножевима потребно више оштрења од других, брусни камен се обично разлаже по нивоу песка и грубости. Груби брусни камен има мање песка и више грубости. Као такве, најбоље их је користити за оштрице које су посебно досадне или чак уситњене. Средњи брусни камен је најчешћи тип и користи се у првом кораку оштрења ножева (број зрнаца од 800 до 2000). Завршни брусни камен има највећи број зрна песка (3000 или више) и елиминише избочине или гребене који остају након оштрења.
Што је камен брут скупљи, тај камен ће бити тврђи (и дуготрајнији). Потражите цену од 60 до 70 УСД и на правом сте путу. Постоје и двострано оштрење брусних камена, који са једне стране имају средњи брусни камен, а са друге завршни камен. Ово је одлично и за почетнике и за оштрење код куће. Опет, квалитетан пример ће генерално пасти у распону од 70 УСД.
Алати
- Квалитетан куварски нож
- Оштрење брусног камена.
- Оштрење камене базе за постављање бруса
- Оштрећи камен за причвршћивање за глачање брусног камена
- Тоалетни камен (познат и као а нагура) да бисте избрисали пруге са свог бруса или створили кашу за полирање вашег завршног камена.
Белешка: Добар, радни брус задржава равну површину. Наравно, што више користите брус, то је површина све више угрожена. Зато је важно да употребите фиксатор за оштрење да поново изравнате или изравнате брусни камен, одржавајући га глатким и уједначеним. Тада можемо заглавити у оштрењу.
Упутства
- Подмажите свој брус.
Намочите грубе и средње брусеве у воду 20-30 минута пре употребе.
Не натапајте завршни камен. Уместо тога, исперите површину ситнозрнатог камена и утрљајте прелив по тој површини да бисте створили врсту муља за полирање или каше. Нанесите гнојницу на завршни камен. - Монтирајте брус.
Подлогу за оштрење поставите на равну површину, а брус у врху базе.
Храпав камен (ниског зрна песка) потребан вам је само ако је сечиво заиста тупо. У супротном ће бити довољан средњи брусни камен. - Држите нож са ивицом окренутом нагоре.
Да бисте држали нож, поставите палац на кичму, а кажипрст на пету, а ивица према горе.
Сечиво треба да буде поређано са руком. - Поставите ивицу ивице према брусу под углом.
За било коју оштрицу ће постојати период подешавања у којем ћете пронаћи оптимални угао (око 22 °). - Правилно поставите слободну руку.
Кажипрст и средњи прст слободне руке ставите на врх (не на) врх сечива. - Примените притисак и превуците прстом.
Превуците оштрицу дуж брусног камена као да повлачите сечиво према себи. - Отпустите притисак и поновите.
Отпустите притисак и гурните сечиво назад до почетне тачке.
Затим притисните и превуците оштрицу назад према себи. - Наставите превлачење.
Запамтите, притискајте само при превлачењу надоле, поновите покрет.
Не притискајте приликом превлачења нагоре или ћете оштетити камен.
Одржавајте сталну брзину. Сваким превлачењем кажипрстом и средњим прстом пузите низ оштрицу према пети. - Удружите снаге у пета.
Када средњи и кажипрст једне руке досегну пету, требали би се срести с другим кажипрстом. - Зауставите се и осетите супротну ивицу ножа.
Прстом додирните по ивици сечива. Требало би да осетите мањи гребен. - Окрени нож.
Окрените нож. Ивица је сада окренута надоле. - Поново поставите прсте.
Овај пут, рука која држи нож треба да има кажипрст на кичми, а палац на пети. - Прерасподелите притисак приликом превлачења.
Пошто је ивица сада окренута надоле, требало би да притиснете када се повлачите од себе, а не према вама.
Активирајте исту количину превлачења као на првој страни. - Осетите страну сечива.
Требало би још једном да осетите неравнине, познате и као ране. - Употријебите завршни камен за полирање зареза.
Знаћете да сте завршили са полирањем када се оштрица уклони са ивице сечива.
Да бисте потврдили, стисните ивицу сечива и повуците да бисте осетили неравнине. - Тестирајте ивицу тако што ћете нешто исећи.
Ако сечиво може да пресече парадајз, а да не изгужва кожу, или лист обичног белог папира, а да се не заглави, онда је правилно наоштрено. - Осушите камење на ваздуху.
Грубе/средње брусеве можете оставити у води за каснију употребу или их осушити на ваздуху пре него што их одложите. Завршно камење, међутим, мора се након употребе осушити на ваздуху, иначе ће пукнути.
Како изоштрити нож помоћу штапића за брушење
Велике су шансе да сте или видели некога како користи брусну шипку за „оштрење“ ножа или имате једног који седи у извлачењу ножа код куће. Уобичајена заблуда, штап за брушење заправо не изоштрава ваш нож, већ исправља оштру „оштру“ оштрицу на оштрици како би омогућио чвршће, ефикасније и на тај начин сигурније резове. У идеалном свету имат ћете и оштрач за ножеве и шипку за брушење.
Алати
- Квалитетни ножеви
- Хонинг Род
Упутства
- Ухвативши шипку за хонирање у недоминантној руци, усмјерите штап даље од тијела под било којим кутом. Уверите се да је врх шипке постављен изнад ручке шипке.
- Држите нож у доминантној руци.
Држите четири прста на дршци ножа, а палац на кичми, даље од ивице сечива. - Ставите нож на приближно аУгао од 20 ° на држању род.
Морате бити сигурни да одржавате исти тачан угао током целог процеса. - Гурните нож преко горње половине шипке за хонирање, крећући се од пете до врха.
Запамтите, желите да задржите исти угао све време.
Почните од пете оштрице и превуците према врху сечива. - Задржавајући исти угао, превуците нож преко доње половине шипке за хонирање.
Урадите исто кретање као у горњој половини. Тиме је завршена једна револуција. - Извршите 6-8 обртаја по ножу.
Како изоштрити нож помоћу шоље за кафу
Брза и лака (иако је стручњаци вероватно не препоручују) је метода оштрења ножа помоћу изненађујуће робусне керамике преврнуте шоље за кафу.
Алати
- Квалитетни ножеви
- Шоља за кафу (керамичка)
Упутства
- Окрените шољу наопако тако да дно буде окренуто нагоре.
- Држећи угао од приближно 22 ° и померајући пету до врха, превуците једну страну сечива преко керамичке песке шоље. Изведите овај покрет неколико пута.
- Окрените нож и извршите исти поступак са друге стране. Не заборавите да држите угао од 20 °.
- Мењајте стране оштрице по превлачењу само за последња два до три превлачења.
- Употријебите шипку за хонирање да бисте изгладили све преостале завоје, огреботине или огреботине.
Општа честа питања
Колико често треба да изоштравате нож?
Оштрите нож сваких неколико месеци или минимално једном годишње. Као и увек, то зависи од тога колико га користите и колико брзо ћете приметити да је отупио (брушење се заправо не побољшава).
Колико често треба да брусите нож?
Брусите нож недељно. Можете чак и брусити нож сваки пут када га користите ако желите да ваш нож остане што оштрији!
Оштри ли га брушење ножа?
Не, брушење ножа ради његовог изоштравања уобичајена је заблуда. Брушење само поравнава оштрицу ножа за сигурније резање.
Такође ће вам се допасти:
Како скувати умућену кафу: Вирални ТикТок рецепт
20 најбољих доручака са високим садржајем протеина за раст мишића
14 најбољих мексичких ресторана у Сиднеју
