У сарадњи са Гленморангие
Са докторатом из биохемије у једној руци и чашом Гленцаирн у другој, директор компаније Гленморангие за дестилацију и прављење вискија др Билл Лумсден је бренд од репутације релативно непознате усамљене зидне траке довео до сталног у сваком поштовању себе место и кабинет алкохолних пића током свог 19 -годишњег мандата.
Заслужио је репутацију кршећи традицију и идући против жита, модернизујући где је то могуће и експериментишући са готово свим доступним методама. Његов асортиман вискија Привате Едитион, сада до њихове девете серије, учврстио је бренд као један од најбољих синглова, а свако издање је јединствен израз онога што овај Хигхланд виски чини тако проклето укусним.
Најновији додатак породици Привате Едитион је Бацалта. Одлежано у бачвама Мадеира печеним на сунцу, то је помало слатки, текстурирани виски са меденим нотама кајсије и дугим, глатким завршетком. Др Билла смо затекли током његовог последњег путовања у Сиднеј да разговарамо о вискију, вину и Аустралији.
Овде сте у Аустралији да промовишете најновији Гленморангиејев сиппер, Бацалта. Можете ли нашим читаоцима рећи зашто је тако укусно?
За овај производ сам контролисао сваки аспект процеса, тако да ништа није препуштено случају; комбинација посебно одабраног храста, зачина по мом избору (Малмсеи) вина и тачна количина завршне обраде резултирала је узвишеним укусом.
Реците нам зашто је печење Мадеира бачви на сунцу било толико важно за крајњи производ.
Осим што је то тако традиционалан део процеса стварања вина на Мадеири, печење је суптилно оксидовало вино, дајући неке занимљиве, трпке укусе.
Гленморангие стар 10 година помало је чврст и за задње решетке и за ормаре са алкохолним пићима у Аустралији, и има следбенике лојалних једнохладних пића; како видите неке од конзервативнијих, старомодних пића који одговарају на нешто тако модерно и експериментално као што је Бацалта?
Ха! Ха! Добро питање - када развијам нове производе, увек настојим да задржим мало традиционалног „кућног“ карактера Гленморангие, тако јасно израженог у оригиналу. Зато бих желео да мислим да ће чак и наши најконзервативнији купци и даље пронаћи нешто што им се допада.
У Аустралији је постало ужасно вруће, па расправа о томе да ли треба додати лед или не постаје неколико дана уместо нужности уместо преференције. Шта мислите о овоме?
Лично сам одувек био љубитељ вискија на стенама, а посебно у топлијим поднебљима. Али овде бих споменуо 2 тачке. Прво, имајте на уму да ће употреба леда донети мало другачији укус, са већим нагласком на дрвенастим, базалним укусима, а мање на деликатне, етеричне горње ноте. Друго, генерално гледано, врло стари вискији не реагују добро на лед, јер често открива горку/танинску природу дрвета. Ох, и никад смрвљени лед … !!
А шта је са мешањем? Да ли је ова кап превише драгоцена за мешање или бисте веровали у руке вештим миксологу да направи одличан коктел? Суптилне ноте кајсије и меда ипак се подвргавају неким прилично очигледним паровима састојака.
Опет сам мало опуштенији у вези с тим него што сам био, и нема сумње да вешт миксолог може користити нијансу вискија да нагласи одређене карактеристике.
Компанија у целини је експлодирала у последњих десетак година, колико то приписујете увођењу вискија Привате Едитион и како видите да они обликују будућност?
Мислим да је асортиман ПЕ учинио одличан посао у стварању шире препознатљивости бренда, док је међу потрошачима створио степен узбуђења. Али такође бих одао признање дистрибутивним компанијама Моет Хеннесси, које су помогле у образовању потрошача широм света.
Исправите ме ако грешим, али већ сте наговестили да се играте са бачвама Цхатеау Мусар. С великом блискоисточном заједницом у Аустралији, да не говоримо о све већој популацији љубитеља вина, да ли се ово нашим читаоцима може радовати или је то само мали сан?
Рецимо само да ми је овај пројекат још увек на радару… !!
На шта бисте рекли да сте најпоноснији у своје време на месту директора дестилације и производње вискија у Гленморангиеју?
У основи измамити осмијех на лица многих потрошача широм свијета, то је највећа награда. Из перспективе производа, то би морао бити Сигнет, који је заиста померио границе.
Контроверзно, шта пијете када не пијете виски?
Вино, чај и занатско пиво тим редоследом. Ох, и повремено воде …!
И за крај, које је ваше најзанимљивије запажање о досадашњој култури вискија и вискија у Аустралији, и ако би се могло побољшати, како?
За мене се заиста истиче огромна експлозија свести и љубави према сингле малт вискију. Волео бих да видим да неки од домаћих вискија од слада сазревају у мало симпатичнијем окружењу (услови хладноће и влаге, да се мало избалансирају екстракти дрвета).
