Шкотски виски са једним сладом једна је од најбрже растућих категорија не само у свету вискија, већ и у читавој индустрији пића. Од увиђавних пића који постају све бољи у знању како им се допада дегустација вискија, до колекционара који су издвајали огромне бројке како би се дочепали жељених реткости, шкотски виски са једним сладом, иако стар у својим коренима, постао је феноменално успешан производ у последњој деценији.
Шкоти су свијету дали неке од најпознатијих и револуционарних изума (путеви, канали, бицикли, телефон, америчка морнарица … цијели попис је апсурдно опсежан) да не спомињемо Сеана Цоннерија, иако је проналазак вискија често погрешно приписује својој иновативној нацији. Умутити (е) и какво познајемо сада је први пут дестиловано у Ирској, мада није прошло много времена када су Шкоти дошли до рецепта и учинили оно што најбоље знају (укључујући уклањање „е“).
Шкотски виски са једним сладом је, вероватно, најпознатији и најомиљенији стил драма у свету вискија. Иако су друге категорије имале побољшани тржишни удио, категорија шкотског вискија са једним сладом расте експоненцијално и, ако желите, и даље је краљ планине вискија. Овде ћемо разбити све што се може знати о неухватљивом духу.
Историја шкотског вискија
Био је то дуг пут од жита до Гленливета. Не узимајући сате свог живота, шкотски виски је еволуирао из пића тзв уисге беатха (не покушавајте да га изговорите, то је галски-можда ћете повредити своју говорну кутију), што значи „вода живота“ (не разликује се од француског еаук де вие). Иако су алкохолна пића већ неко време дестилирана у Европи, а донекле и рудиментарнији алкохол, у северној Африци, пре тога, виски је био другачија звер. Шкотски виски је рану популарност стекао захваљујући краљу Хенрику ВИИ, који је 1495. године поклонио осам боца (то је много) слада једном брату Јохну Цору, да дестилира око 1.500 боца уисге беатха.
Ово је први забиљежени помен добрих ствари у историјским књигама (да будемо прецизни Тхе Сцоцхеланд Роллс оф Сцотсланд), али можемо претпоставити да је, ако је био способан да направи 1.500 боца те ствари, стари пријатељ Јохн Цор већ имао дестилацију све до ликовне уметности, као што су то вероватно чинили његови преци и многи други.
Међутим, када је британски парламент 1823. увео нови начин опорезивања вискија, (легална) производња се преко ноћи удвостручила. Осам година касније, рођена је прва колона, која је побољшала квалитет и производњу зрнатог вискија, што је отворило врата за велико мешање. Иако се овде фокусирамо на појединачне сладове, ширење мешаног шкотског вискија био је један од разлога што је шкотски дух уживао широку популарност-ово је вероватно био почетак шкотског вискија каквог данас познајемо.
Како се прави шкотски виски
Врло основни рецепт захтева јечам или житарице, квасац и шкотску воду. Будући да је овај чланак о шкотском вискију са једним сладом, ми ћемо се тога држати, јер други могу бити врло збуњујући.
Сладни јечам је јечам који је остављен да благо клија, изазивајући ензиме, тако да се скроб може развити у шећер током процеса гњечења. Затим се осуши и меље у груби прах познат као „зрнастоће“, пре него што се у њега унесе топла вода: почиње на око шездесет степени и постепено се приближава тачки кључања. Ово раствара шећере и познато је као каша.
Након уситњавања, ова течност је сада позната као „сладовина“, која се хлади и додаје се квасац, који заузврат почиње да претвара шећере у алкохол. Производе се и конгенери који додају укус вискију. Ово „прање“, које је врло слично необрађеном пиву, пени се док се производи угљен-диоксид-то траје око два дана, до када фаза испирања има између шест и осам процената запреминског алкохола (АБВ).
Ово сада иде у бакрени лонац, чији облик има велики утицај на арому коначног производа. Бакар је пожељнији због своје неутралности у контакту са алкохолом. Примењује се топлота (довољно да испари алкохол, али не и вода) и пара се пропушта кроз „лабудов врат“, где се кондензује преко завојница испуњених текућом хладном водом. Прва вожња кроз фотоапарат производи јасан дух при приближно двадесет посто АБВ -а. Друга вожња, која обухвата „срце трчања“, односно чисти, чисти, средишњи део дестилата, износи преко шездесет одсто АБВ. „Главе“ (први део који исцури из мирне плоче) и „репови“ (последњи) се рециркулишу у будуће серије, како би се осигурало да се преостало срце може извући.
Након што је дестилована жестока алкохолна пића и дестилатор је задовољан течношћу, ставља се у храстове бачве, првенствено оне које су се раније користиле за бурбон или шери, и оставља се најмање три године (мада већина вискија са старосном ознаком остариће знатно дуже од овога). Велики део течности испарава за то време (ово је познато као „анђеоски удео“), док се укуси храста (и онога што је претходно било у њему) полако преносе на течност у бурету.
Осим ако се ради о једној шаржи боце или се флашира у јачини бурета, течност која излази из бачви затим се удаје по укусу, а дестилована вода додаје у шкотски виски, како би се постигао жељени АБВ (ово мора бити најмање четрдесет проценат).
Шта је сингле малт шкотски виски?
Разлика између једног слада и сваког другог стила вискија није тако велика, али се крајњи производ слави с разлогом. Појединачни слад су они који су у потпуности направљени од сладног јечма (без других садржаја зрна) и направљени у једној дестилерији. У коначном паковању могу се користити различите старости вискија, али најмлађи виски је онај који мора бити истакнут на етикети (није неуобичајено да, рецимо, израз од дванаест година има малу количину старијих вискија) додати да дају боју, богатство и текстуру).
Још једна велика разлика која долази са прелепо одлеженим вискијем од једног слада је природно богата боја. Иако може варирати између сламе, златних нијанси до богате дрвенастосмеђе па чак и рубин црвене док свјетлост пролази кроз њу, виски са једним сладом ријетко приказује једну боју која је уобичајена у мјешавинама: жуту.
Да ли је регион вискија битан?
Једном речју: да. Али регионалност вискија са једним сладом више је ствар личних преференција него било шта друго. Иако одређене регије имају мало другачију праксу у погледу производње (на пример, спаљивањем тресета на Ислаиу произвест ће се димнији виски), основни рецепт за виски се једногласно користи у различитим регијама Шкотске.
Четири главне регије за шкотски сингле малт виски су: Ислаи, Хигхланд, Ловланд и најпопуларнији Спеисиде. Други, Цампбеллтовн, некада је имао преко тридесет дестилерија, али сада има само три у погону.
Док се Хигхландс може похвалити највећим и по географском и по производном учинку, Спеисиде има највећи број произвођача, укључујући нека од најомиљенијих и најпрепознатљивијих имена у индустрији, укључујући Тхе Гленливет.
Добивши име по реци Спеи, која снабдева водом многе дестилерије, садржи око половине дестилерија у читавој земљи која производи виски.
Постоје и острва која се обично сматрају делом горја, али нису везана за копно: Арран, Јура, Мулл, Оркнеи и Ские, од којих свако има минималну производњу.
Као и вино, регионалност ће утицати на коначни производ у смислу терроир, што се одражава у кориштеној води, убирању јечма и процесу сладовања, међутим методе производње остају у основи идентичне међу дестилеријама (слично попут шампањца, шкотски виски је високо регулисан производ за производњу, са многим законодавним контролама које гарантују квалитет и досљедност).
Како пити виски виски са једним сладом
Најједноставније правило је: како вам се свиђа. Док ће пуристи окренути нос при најмањем задирању у њихов драгоцјени дух, већина разумних познавалаца или бармена ће рећи да ако то платите, можете га имати како год желите. Иако ће се виски и кока -кола ретко побољшавати скупљим драмом, попут једног слада, међутим, постоје начини да се проба предиван врхунски алкохол који свакако морате испробати пре него што додате свој омиљени миксер.
Прво, чаша за дегустацију или чаша „Гленцаирн“ најбољи је начин да се нађете међу укусним аромама и укусима које ћете пронаћи у једном сладу из Шкотске. Почните тако што ћете проверити да ли је чист и без икаквих других мириса (крпе за посуђе су познате по томе што остављају благи мирис детерџента)-најбољи начин да то учините је да сипате малу количину вискија у чашу, окрените га и затим га сипајте оут. Важност употребе чаше за дегустацију (познате и као лала) своди се на њен јединствени облик, при чему фокусира деликатне ароме садржаја према носу, за разлику од камене чаше.
Сипајте виски у чашу и принесите га носу. Невероватно је важно мирисати виски отворених уста (ово ће унети више свежег ваздуха у ваш мирис и помоћи у превазилажењу „врућег“ мириса пића). Ако се ради о нарочито јаком вискију (тј. Има АБВ чврстоће у бурадима), можда ћете желети да додате неколико капи воде или да пустите испарљиве елементе да дишу неколико минута, мада је увек добра идеја да га пробате као што је прво, пре него што се у то умешамо.
Виски је увек најбоље пробати око тридесет пет посто АБВ-а, па ће кашичица воде имати велику разлику у помагању да се отворе неки од богатијих, уљанијих укуса у чаши, као и да прикаже неке од воћнијих намирница карактеристике.
Гленливет 12 година стар
Пореклом од Бонние Спеисиде, Тхе Гленливет 12 Иеар Олд један је од аустралијских, не, најомиљенијих вискија на свету, иако је кратко време био у мистериозној паузи …
Срећом по људе који пију виски широм света, овај укусни сингл слад поново се вратио на полице након кратког одмора (а његово одсуство чини да срце постаје све топлије, зар не?) Дестилерија је претходно објавила Фоундер'с Ресерве, подједнако укусну, али изразито различиту старост. -државни виски, како би маса у међувремену била задовољна, и иако нико није зграбио бакљу и виле, било је јасно да паметни пијанци желе да се њихов омиљени дванаестогодишњи сингле слад врати у понуду.
Сада се Тхе Гленливет 12 Иеар Олд вратио у свој првобитни (фини) облик.
Нос у којем се виде кафа, карамел, ванилија и коштуничаво воће отвара једно од најуравнотеженијих предњих непца сваког дванаестогодишњег сингла који ћете вероватно пронаћи. Богато, помало масно и са пријатном слаткоћом, средње непце је тачна количина жвакаће и надопуњује класични Гленливет баланс између воћног и кремастог, са чистим финишом који неће оставити да пожелите ништа осим друге чаше .
