Учење правилног резања меса једна је од ствари које бисте могли одгодити до посљедње могуће секунде. Под тим мислимо да уопште нећете научити како правилно да исечете месо, већ га само крилите када сочно печење са ребрима седи тачно испред вас на вечери, а ви сте на реду за слепог миша. Стојећи пред морем испуњених очних јабучица и уста са пљувачком, бацате се на нож за резбарење, пишете уместо режете, гледате како се сокови проливају по столу, пожелевши да сте одвојили само неколико минута да научите како да исечете месо на прави начин . Док жвакани, неуједначени комадићи говедине ударају тањуром о тањур, викнете од стида и повлачите се у своју спаваћу собу док прави мушкарац завршава посао. У реду, можда то баш не би било тако, али ипак бисте требали научити како правилно изрезивати месо. Читајте даље за неке смернице.
Овај чланак је део наше серије добрих оброка.
Такође ће вам се допасти:
9 најбољих ресторана са бифтекима у Мелбурну
ВИП компаније Меат & Вине Цо. добијају Роцкстар третман (а можете и ви
Амазон пронашао март 2021-2022 - Викенд у кампу
Оставите месо да седи око 20 минута пре резања
Знамо, знамо. Толико сте прождрљиви да можете појести коња. У међувремену, укусно печење од ћуретине или говедине управо је завршено у рерни. Међутим, пре него што се укопате, месо морате лагано покрити фолијом и оставити да стоји око 15-20 минута. Ово је познато као „време мировања“ и постиже неколико ствари. За почетак, време стајања омогућава да температура настави да расте и тиме завршава кување меса. Такође прерасподељује сокове меса, што резултира бољом текстуром и укусом. Због побољшане текстуре, време стајања омогућава и глаткији поступак резбарења.
Не користите време за стајање да се излудите одбројавајући минуте док не можете да једете. Уместо тога, усредсредите се на друге дужности око кухиње. На пример, можда постоје неки прилози које бисте могли да умутите или завршите са прављењем. Или можда кухињске пултове треба очистити. Или би се могао поставити стол за вечеру. Обично не недостаје задатака, а време на чекању је одлична прилика да их завршите.
Припремите се за резбарење
Ако резбарате у кухињи, уверите се да користите квалитетну резбарску плочу са бунаром на једном крају и салветом или пешкиром испод њега. Бунар је ту за сакупљање сокова, а салвета ће спречити померање даске. И запамтите да даске за резбарење служе само за кувано месо, а не за припрему сировог меса или резање поврћа. Ако резбарате за столом и послужујете месо са тањира, ипак бисте требали прво изрезати месо на дасци за резање како не бисте огребали посуђе. Приликом резбарења за столом, резбарску даску треба поставити и на лим за печење како бисте сакупили сокове.
Како правилно изрезати месо
Најзад, време је да се урежете у то сочно печење. Наравно, требат ће вам одговарајући сет алата, наиме вилица за резбарење и оштар нож за резбарење (или електрични нож за резбарење). Вилицом за резбарење да месо остане мирно, узмите нож за резбарење и нарежите га на месо. Запази како смо рекли кришка-не пила-значи покрет треба да буде што је могуће љупкији и несметанији. Употребите цело сечиво за резбарење и уздржите се од притиска на превише, што може утицати на текстуру и уништити естетику. Када је применљиво, желите да пресечете зрно, односно окомито на мишићна влакна. Ово ће повећати нежност и смањити жвакање у свакој одговарајућој кришки меса. Ако је печење повезано концем или ражњем, обавезно га уклоните док идете.
Након што нарежете месо на даску за резање, можете га пребацити на појединачни тањир или велики тањир за послуживање. Ако је могуће, претходно загрејте тањир и тањир за сервирање да месо остане топло током оброка. Кашиком сакупите сокове из посуде за печење и прелијте их по месу када се нађу на сваком тањиру или послужавнику. Онда седите, једите и уживајте.
Овај чланак је део наше серије добрих оброка.
Такође ће вам се допасти:
9 најбољих ресторана са бифтекима у Мелбурну
ВИП -ови компаније Меат & Вине Цо. добијају Роцкстар третман (а можете и ви)
Амазон пронашао март 2021-2022 - Викенд у кампу
Општа честа питања
Када треба резати месо?
Када се месо заврши са кувањем, потребно га је лабаво покрити фолијом и оставити да стоји око 15-20 минута пре резања.
На чему треба да изрежете месо?
Ако резбарате за столом и послужујете месо са тањира, ипак бисте требали прво изрезати месо на дасци за резање како не бисте огребали посуђе. Приликом резбарења за столом, резбарску даску такође треба поставити на лим за печење како бисте сакупили сокове.
