Невер Невер Дистиллинг Цо из Јужне Аустралије најновији је додатак изузетно популарном тржишту жестоких пића из Аустралије, иако његова разлика није свјеж, модеран приступ који преферирају други локални произвођачи, већ климање традиционалним идејама и методама.
Тамо где неки више воле да користе аустралијске ботаничке производе и лакши стил, Никада никад није угао да се истакне клека, традиционални главни ароматични агенс џина. Обилна употреба уља клеке у коначном производу доводи до великог, вискозног духа са снажним, уравнотеженим укусом, богатим осећајем у устима и дуготрајним завршетком. Дух такође лоушира, што значи да добија замућен изглед када се разблажи, делимично захваљујући заосталим уљима клеке који остају у завршном резу.
Суоснивач и ветеран угоститељства Сеан Бактер једна је трећина Невер Невер-а, па му је требало неко време да одговори на наша питања о овом укусном новом духу.
Овај чланак је део наше серије Бревс & Боттлес.
Такође ће вам се допасти:
12 најбољих аустралијских џина које морате испробати сада
Најбољи гин барови у Сиднеју
Најбољи џин барови у Мелбурну
Сада има још аустралијских џинова на које можете истрести комадић коре казије, реците нам зашто Невер Невер Дистиллинг Цо'с заслужује место на полици.
Дефинитивно заслужује место на тој дословној полици јер смо џин учинили укусним, а боцу малом. Ово је посебно важно у свету малих барова. Нисмо желели велику незграпну боцу која једе на задњем шанку, хтели смо нешто мало што удобно стане на полицу као што стане у руку бармена.
Невер Невер Дистиллинг Цо. не ради другачије. Чудне и дивне комбинације бобица џина су одличне, али за мене је џин само клека, па зашто не бисте џин учинили слављем тог дивног четинара? На крају крајева, џин је израстао из познатих укуса европске трговине зачинима у осамнаестом веку, много пре него што је било који Европљанин видео квандонг или лимету. Тако смо нашем џину додали више клеке него било који други џин на тржишту, користећи три засебне методе екстракције и направили нешто што се уклапа у већину стилова џина из „Новог света“. Ово је повратак на стару школу са неколико савремених процвата.
Зашто се непца људи враћају ка богатијим, више клековим џиновима?
Бармени су највећи трговци када је у питању претварање људи да пију оно што сами воле, а многи бармени воле да пију тежи џин. Џин је тренутно најврелији дух у Аустралији са све више људи који се свакодневно укрцавају. Џин је о клеки исто колико и текила о агави, а виски о сладу. Једном када се људи навуку на џин, чак и они који воле светлије и цветније стилове, увек ће их заинтригирати извор, носилац карактера. Сваки љубитељ џина на свету, сваки прави џин на свету је чудак од клеке. Ако не подносите клеку, испоставило се да пијете вотку.
Дакле, хипотетички, управо сам направио свој први мартини никад никад - шта је са замућеним, непрозирним ефектом у чаши?
Један од нуспроизвода употребе толике количине смреке је то што је неизбјежно да дио уља остане иза. Уље клеке, као и уље цитруса (такође користимо пуно лимуна) често се замагљује када се разблажи испод одређене јачине алкохола или температуре. Многи велики брендови преферирају да џин остане кристално чист због доследности и естетске привлачности, међутим желели смо да укус и осећај у устима буду главни покретач. За нас то није велики посао, много облака укусних жестоких пића, попут Пернод -а и Цоинтреау -а. Зашто не џин? То је скоро оглас за тешки лик који остављамо у себи.
Ако Хендрицк'с добије краставац, а Танк 10 ружичасти грејпфрут, шта никад није најбољи украс?
Многе компаније за џин воле да користе украсе који се повезују са састојцима који се користе у производњи. Хендрицкс је одличан пример. Невер Невер Трипле Јунипер Гин ослања се на лимун да би учинио своју магију. Наравно, то је скроман украс, али тако добро функционише за наш џин. Постоји и додатна чињеница да је доступан током целе године овде у Аустралији, јефтин је за набавку и нуди праву равнотежу укуса за наш џин и тоник. За нешто мало заљубљеније, пробајте са увртом коре лимуна и мало тимијана у винској чаши са заиста добрим ледом.
Реците нам нешто о самој дестилерији - ко, где и зашто.
"Невер Невер Дистиллинг Цо" основала су три пријатеља који желе да уздрмају аустралијску индустрију алкохолних пића. Да бисмо то урадили, морали смо да се одрекнемо норме и учинимо ствари мало другачије од већине других дестилерија. Било је то крајем 2016. године када смо се сви сложили да заједно кренемо у ову луду авантуру. Одредиште је био наизглед непремостив задатак да буде познат као најузбудљивија дестилерија у Аустралији, коју препоручују бармени широм земље, и да је неустрашив са укусом.
Након што смо купили аустралијски дизајн из Спарк Бревинг -а у Мелбоурнеу, поставили смо продавницу у Роиал Парку, изнајмљујући простор у задњем делу Биг Схед пиваре. Простор је мали, али одговара нашим потребама и савршено је место за усавршавање наших вештина и развој наше духовне понуде. Кад коначно дође време за повећање величине, чврсто смо одлучили да се преселимо у МцЛарен Вале. Бренд попут Невер Невер припада испод звезда.
Невер Невер Дистиллинг Цо окупља три жестоко страствене особе. Георге Георгиадис, „Духовно створење“, водећи дестилар, научио је огромне количине из времена проведеног у преко 40 различитих дестилерија, учећи од неких од најузбудљивијих умова у послу. Тим Боаст, „Ферменталист“ и дестилер, кључан је у производњи и водиће активности пива и ферментације које су саставни део нашег развоја вискија. А ту сам и ја, „сакупљач налога“, ја ћу водити маркетинг и помагати у развоју производа. У угоститељству сам 18 година и доста сам научио након што сам направио, обучио и представљао најбоља пића и људе у послу.
Каква је прича са аустралијским ботаничким биљкама? Чини се да се тренутно дешава огроман тренд, како ћете их представити?
Сјајно је што индустрија џина користи више аустралијских домаћих састојака. Веома је инспиративно када видите колико је богат и разнолик ботанички распон Аустралије постао (и колико су постали популарни у иностранству). Експериментисали смо са преко 15 различитих аустралијских аутохтоних биљака, а неке ћемо представити у следећим издањима како постајемо све искуснији у њиховој доступности и како се играју заједно. Наше прво издање има за циљ да ода почаст ономе што џин заправо представља, бобици клеке. Упркос томе, ми користимо домаћу паприку за њен зачин и осећај уста.
Неки популарни аустралијски укуси су прилично лагани и цветни, хтели смо да идемо у супротном смеру и истакнемо теже карактеристике које се налазе у клеци, што значи ослањање на традиционалнија средства за балансирање, попут коријандера, анђелике и сладића.
Ако ћу први пут пробати Невер Невер Гин, како бих то требао имати?
Свакако треба пробати у џин тонику. Замолите бармена да га послужи са свежом кришком лимуна у хигхбалл -у или ако вам се допада, у винској чаши са увртом лимунове корице и мајчине душице. Такође, користите квалитетну тоник -воду попут Февер Трее -а и немојте се трудити око тога, и даље желите да џин засија.
Планира ли компанија у скорије време да се прошири на друге духове или је ово стриктно афера оптерећена клеком?
У фази смо планирања стварања мноштва узбудљивих жестоких пића, а виски је дефинитивно на картама. Међутим, нећемо увести само вашу стандардну сорту са једним сладом. Била би то пропуштена прилика да не радите са невероватним умовима у Биг Схед Бревинг -у када је у питању истраживање различитих укуса слада и квасца, као и експериментисање са тим како ти укуси раде заједно.
Да можете да направите мартини за никад никад џин никоме на свету, мртав или жив, ко би то био?
Пхроар. То је тешко. За мене би то био мој тата. Преминуо је 2015. године. Не пије мартини, то није била редовна ставка на табли са посебним понудама у мотелу Килкиван. У ствари, вероватно би ме добио за КСКСКСКС Голд након што сам га љубазно ставио на једну страну, али било би добро да га ипак видимо и покажемо му шта смо заједно урадили.
Шта је била највећа инспирација за тим да створи овај производ?
Тимски смо инспирисани креативношћу. Није довољно створити џин, то мора бити џин који погађа јаз на тржишту, који изгледа, осећа се и има потпуно другачији укус од свега осталог. Ова креативност ће бити део свега онога што радимо као предузеће, непрестано се сматрајући одговорним да смо иновативни у ономе што радимо.
Одувек сам желео да створим нешто што је инспирисано угоститељском индустријом коју толико волим. На сваки део овог бренда утицао је живот који сам живео и као бармен и као амбасадор. Било је невероватно узбудљиво гледати како аустралијска барска сцена стоји иза онога што радимо и одлука које доносимо у погледу укуса и стила. Моја инспирација је увек долазила иза шанка, и као запослени и као покровитељ, па зашто сада стати?
Овај чланак је део наше серије Бревс & Боттлес.
