Када се бивши кувар претвори у главног дестилатора, можете очекивати да ће му знање о храни помоћи у формулисању његовог приступа дестилацији. Ксавиер Налти провео је 20 година усавршавајући своју уметност као кувар пре него што је постао мајстор дестилерије, а сада је, уз помоћ Орланда Марза, бармена године светске класе, Налти створио ракију Цхерри & Цацао Хуск Бранди за Саинт Фелик.
Налти приписује „случајни експеримент са жвакаћом мастиком“ за стварање џина. Дрво мастике расте само на острву Хиос на северу Грчке, где се веровало да људима који тамо живе подари срећу и просперитет. Плодови дрвета се користе и у кувању и у жестоком пићу, а нуде висок садржај алфа-пинена, слично као и клека, стварајући боролики и мошусни укус.
Да би створио ракију Цхерри & Цацао Хуск, Налти је трешњама додао малине и мацерирао их. Воће је затим уклоњено ради дестилације шпирита у котлићу са мацерираном љуском какаа. Ракија се затим довршава у баросима са црвеним вином Баросса. Ракија је доступна за 85 долара путем веб странице Саинт Фелик.
Свети Фелик има јединствен приступ у производњи својих жестоких пића. За почетак, они су први дестилатор у Аустралији који производи џин од мастике. Такође користе португалски бакрени лонац из 18. века за производњу своје ракије и аперитива од наранче. Налти се ослања на невероватну историју и дугогодишње искуство које је стекао радећи као кувар у многим најпознатијим аустралијским ресторанима.
Наравно, Ксавиер је сам истраживао дестилацију, проучавајући дестилацију у дестилерији Цлавадос Цхристиан Дроуин у Нормандији и дестилерији Гуиллауме Дроун у Француској. Све у свему, то је прилично импресиван животопис који се исплати по укусу и квалитети дестилерије Цхерри & Цацао Хуск Бранди.
