Боллингер поново све чини старим. Најновији израз куће за шампањац РД Цувее из 2007. има нову етикету која одаје почаст њеној историји. На етикети се налази оригинални материјал од легуре алуминијума са словима из фонта из 1952. године, што је референца на датум распуштања и инаугуралног издања („РД“ означава „рецеммент дегорге“ или „недавно дисгоргирано;“ оригинална берба је била цувее била је први пут подељен 1967. са шампањцем из бербе 1952.). У то време, пракса лансирања старе бербе која је недавно избачена и затим дозирана екстра брутом била је револуционарна. Од тада је приступ почео да представља визионарско предвиђање госпође Боллингер и квалитет који можете очекивати од куће Боллингер.
За овај најновији израз пропорције су морале да се промене. „Када је берба врућа, користимо више Верзенаиа него Аија, јер је сјеверније оријентисан, а 2007. Верзенаи доминира са 29% мешавине“, објашњава Денис Буннер, заменик шефа кухиње у Боллингеру. Израз из 2007. такође садржи грожђе из неколико села-14 грожђа уместо нормалних 20. То чини производњу РД-а за 2007. за око 10 процената нижом од претходног издања из бербе 2004. године. Боллингер РД 2007 првенствено је Пинот Ноир (70 %) и 30 % Цхардоннаи.
Ту је и 14 Цруса, укључујући 91 % Гранд Црус и 9 % Премиер Црус. Чак и са овим променама, 2007. има оно што је Буннер описао као неочекиване квалитете енергије и зачина. За нос, израз из 2007. долази са аромама меда и бриоша праћеним зачинима, а затим завршава шљивом, сувом кајсијом и лешником. На непцу ће имбери уживати у нотама беле шљиве, ораха и аниса.
