„Шта су опет тартуфи?“ питате свог конобара, који вам је управо рекао да ће их садржати и ваше јело од тестенине. Он даље објашњава да су тартуфи ретка и укусна врста гљива пре него што појуре на своје друге столове. Кад ваше јело од тестенине напокон стигне, нема грешке у томе што су на њему обријани тартуфи који пружају оштру арому и изразито земљани укус. Ако имате добро развијено непце, брзо ћете се заљубити у сваки изврстан укус који вам се одмотава у устима.
Убрзо затим тражите тартуфе свуда где идете, што значи и ресторане и оближње шуме. Припремите се да будете разочарани јер проналажење тартуфа у Аустралији и скоро било где другде може бити прилично застрашујуће, осим ако нисте спремни да платите додатно за ту привилегију. Иако су технички гљива, до ових неухватљивих гљива је теже доћи него до вашег стандардног портобела или шитаке, у најмању руку.
У међувремену, и даље имате питања. Шта је црни тартуф? Шта је бели тартуф? Да ли су тартуфи исто што и печурке или нису? Је ли истина да тартуфи изгледају као какица? Да ли су безбедни? Да ли се они скривају од нас како би цене биле високе? Зашто имају тако ужасан укус? !!!
Пре свега: дубоко удахните јер ћете полудети од тартуфа. У реду, сад кад сте се мало смирили, ево свега што требате знати о моћном тартуфу.
Шта су тартуфи?
Не треба мешати са истоименим чоколадним чоколадицама величине залогаја, слани тартуфи су подземне гљиве које се узгајају на кречњачком тлу у близини корена лишћара попут храста или лешника. Углавном се производе у концентрисаним подручјима широм света, укључујући Француску, Италију, Нови Зеланд, Кину, Северну Африку, Блиски исток и пацифички северозапад.
Да ли су гљиве тартуфи?
Због свог тела које носи споре, тартуф се у основи сматра обликом гљиве. Међутим, постоје неке важне разлике између ове две групе. Наиме, тартуфи расту под земљом, док печурке типично расту изнад земље. Штавише, јестиви тартуфи немају укус попут било које традиционалне гљиве, чак и ако обоје деле одређени ниво земљаног укуса.
Ради једноставности, већина људи сматра тартуфе обликом гљива јер су и тартуфи и гљиве гљиве са плодиштима. Воћно тело је, иначе, део гљиве која репродукује споре. На типичној гљиви, на пример, део који изникне је стварна гљива (тј. Плодоносно тело), док је стабљика која постоји испод земље гљива.
Како се узгајају тартуфи?
Ако сте мислили да је узгој нечега попут винограда главобоља, велика је вероватноћа да не бисте били одличан узгајивач тартуфа. То је зато што процес у просеку може трајати од три до четири године и донети често разочарање. Први корак је убризгавање посебних спора гљива у дрвеће храста или лешника када су дрвеће само саднице, при чему је свако дрво на доброј удаљености од следећег.
Како дрвеће расте, тартуфи такође расту под земљом причвршћујући се за коријење дрвећа. Све време, тартуфи и дрвеће домаћини доживљавају симбиотски однос, током којег тартуфи помажу дрвету да добије храњиви фосфор из земље, док корени дрвећа хране глукозу растућим тартуфима.
Када дође време за бербу, пољопривредници користе посебно обучене псе или свиње да нањуше различите ароме тартуфа. Ово је познато као лов на тартуфе и наводно је прилично забавно, према онима који су то радили. С друге стране, неки пољопривредници долазе практично празних руку због фактора попут климе, тла и среће, а то вероватно није нимало забавно.
Такође је вредно напоменути да тартуфи могу природно расти у дивљини. То се догађа када животиње ископају тартуфе, а затим искакају споре, ширећи их на друга подручја. У данашње време, међутим, човек ће обично ископати тартуф пре него што животиња у њему ужива. На крају крајева, новац се може зарадити. Због потенцијалног профита, све више фарми тартуфа наставља да се појављује широм света, упркос продуженом времену чекања и уграђеном нивоу неизвесности.
Колико је велика индустрија тартуфа у Аустралији?
Ако се питате где пронаћи тартуфе у Аустралији, сигурно немате среће јер је наша нација усред бона фиде бум тартуфа. Док је Аустралија 1997. године убрала око један килограм тартуфа, сада се тај број креће око 20.000 килограма. Нови Зеланд такође доживљава пораст у узгоју тартуфа, са око 30 тартуфа (познатих и као фарма тартуфа). Аустралија има око 160 тартуфа.
Будући да тартуфи имају тенденцију да најбоље расту када дође до температурних промена, већину ћете их пронаћи на местима попут Викторије и Тасманије (која доживљавају топла лета и хладне зиме). Град Мањимуп-који се налази на јужном крају Западне Аустралије-такође је легло за производњу тартуфа. На Новом Зеланду, већина фарми је у региону Северни Кентербери.
Већина аустралијске производње тартуфа се извози, док око 25% остаје овдје код куће. Стога, иако је проналажење тартуфа у Аустралији сада лакше него икад раније, немојте то узети у обзир да ова посластица неће бити на цени. Ако покушавате да уштедите неколико долара, увек постоји уље од тартуфа.
Како изгледају тартуфи?
Иако постоје разне врсте тартуфа, већина људи је упозната са општим категоријама црних тартуфа и белих тартуфа. Црни тартуфи имају тенденцију да имају грубе и донекле зрнасте спољашњости, које подсећају на чврсте грудве прљавштине или чак на грудаве измете (у зависности од тога кога питате). Њихова унутрашњост је далеко привлачнија у поређењу са тим, изгледајући готово као говедина вагиу.
Бели тартуфи, у међувремену, споља личе на кромпир са грубом кожом. У унутрашњости приказују врсту мермерних гљива какву налазите у црним тартуфима, иако у нешто другачијем облику.
Какав је укус тартуфа?
Црни тартуфи дају опору арому и обично имају бољи укус приликом кувања. Окус се често описује као орашаст, земљаст, дрвенаст, гљиваст, па чак и помало чоколадан.
Бели тартуфи су нешто суптилнији у поређењу, мада се и даље потпуно разазнају када се додају било ком јелу. Они дају мошусну арому и дају укус који се обично описује као благо чешњак.
17 ресторана у којима можете пробати тартуфе
Сада када знате шта су тартуфи, желели бисте да их и сами искусите. Верујте нам када кажемо да вас не можемо кривити. Срећом, проналажење тартуфа у Аустралији није тако тешко као што је било. Ево неких ресторана (и фестивала) на Новом Зеланду и у Аустралији у којима често можете пронаћи тартуфе на менију:
1. Отто Ристоранте (Сиднеј и Бризбејн)
Локације у Сиднеју и Брисбанеу
2. Девон Цафе (Сиднеј и Бризбејн)
Више локација у Сиднеју и Брисбанеу
3. Мр. Вонг (Сиднеи)
Адреса: 3 Бридге Лн, Сиднеи НСВ 2000
4. Три кафане Виллиамс (Сиднеј)
Адреса: 613А Елизабетх Ст, Редферн НСВ 2016
5. Фоктрот Инн (Сиднеј)
Адреса: 28 Фалцон Ст, Цровс Нест НСВ 2065
6. Гоодфиелдс (Сиднеј)
Адреса: Продавница 4/5 23/41 Линдфиелд Аве, Линдфиелд НСВ 2070
7. Буон Рицордо (Сиднеј)
Адреса: 108 Боундари Ст, Паддингтон НСВ 2021-2022
8. Бопп & Тоне (Сиднеј)
Адреса: 60 Царрингтон Ст, Сиднеи НСВ 2000
9. Кингслеис (Сиднеј)
Више локација у Сиднеју
10. Моде Китцхен & Бар (Сиднеј)
Адреса: 199 Георге Стреет Гроунд Флоор, Сиднеи НСВ 2000
11. Бар М (Сиднеј)
Адреса: 10 Неилд Аве, Русхцуттерс Баи НСВ 2011
12. Бахус (Брисбане)
Адреса: Подиум Левел, Ридгес Соутх Банк, Гленелг Стреет & Греи Стреет, Соутх Брисбане КЛД 4101
13. Филип (Мелбурн)
Адреса: 115 Цоллинс Ст, Мелбоурне ВИЦ 3000
14. Типо 00 (Мелбурн)
Адреса: 361 Литтле Боурке Ст, Мелбоурне ВИЦ 3000
15. Фестивал тартуфа у Мелбурну (Мелбоурне)
Адреса: Тржница краљице Викторије
16. Керфуффле од тартуфа (Пертх)
17. Роштиљ (Окланд)
Адреса: 90 Федерал Стреет, Ауцкланд ЦБД, Ауцкланд 1010
Општа честа питања
Какав је укус тартуфа?
Црни тартуфи су обично земљани, ораси, помало слатки и помало гљивасти. Бели тартуфи имају тенденцију да буду мало суптилнији и показују укус белог лука.
Зашто су тартуфи тако скупи?
Тартуфима може бити потребно четири године да расту и неће све бербе донети успех. Упарите то са традиционалним начелима понуде и потражње и лако је видети зашто су тартуфи тако скупи.
За шта се користе тартуфи?
Тартуфи се најчешће бријају, а затим користе као украс за било шта, од јела од јаја до јела од тјестенине до чизбургера.
Која група намирница су тартуфи?
Јестиви тартуфи су гљиве са плодиштима. Ради практичности, већина људи их сматра обликом гљива.
Да ли су тартуфи каки?
Тартуфи нису каки, иако црни тартуфи имају сличности. Надаље, тартуфи се не узгајају на каки. С тим у вези, тартуфи се могу размножавати када их животиње поједу, а затим изваде репродуктивне споре.
Да ли су тартуфи здрави?
Тартуфи се могу сматрати релативно здравима јер садрже много витамина, минерала, угљених хидрата, протеина и влакана. Осим што садрже и засићене и незасићене масне киселине, тартуфи укључују витамин Ц, фосфор, натријум, калцијум, магнезијум, манган и гвожђе.
Можда ће ти се свидети и:
Топ 40 аустралијских бомбона, слаткиша и слаткиша
Арноттови чоколадни блокови долазе
Чоколада Пеак Фоцус помаже вам да преживите свакодневну брушење
