Избијајући испод масивне сенке текиле, најбољи светски мезкали настављају олујно да заузимају најближу сцену бара. Истражити читав спектар овог духа заснованог на агави-који потиче из одабраних региона у Мексику-значи открити задивљујући распон различитих укуса. И док је „задимљен“ најчешћи придев који ћете чути када питате о најбољим мезкалима или најбољим маркама мезкала, не дозволите да вас то завара да помислите да је то једина карактеристика духа.
Напротив, најбољи мезкали могу послужити ноте шећера, зачинског биља, соли, воћа, цитруса и још много тога, понекад унутар истог залогаја. Међутим, дим има тенденцију да доминира, посебно на неупућеним непцима.
Димљен или не, мезкал је дефинитивно стечен укус и чини да слатки и неутрални укуси текиле изгледају сасвим питоми у поређењу са тим. Ако желите да поквасите прсте на ногама пре него што зароните, предлажемо да замолите свог бармена да испече његов најбољи мезцал коктел. Искуство би вам могло променити живот. Или можда не. Као што смо рекли: то је стечени укус.
Лично, не можемо добити довољно ствари. То је прави лош алкохол, који одбија да испуни ваша очекивања или чак ваше жеље. То значи да постоји потенцијално изненађење сваки пут када наручите нову сорту. Требате ли бити међу љубитељима алкохола који непредвидљивост сматрају врлином, придружите нам се у прослави овог бескомпромисног пијанства.
Како се прави Мезцал?
Реч „мезцал“ у преводу значи „агава печена у рерни“ и то би требало да вам пружи добру идеју о томе како настаје дух. Прво, биљке агаве морају достићи одговарајућу старост, након чега се сечу и лишавају им срца, познате и као пиње. Пиње се чисте и затим кувају у земљаним коштицама, где добијају димљени укус. Затим се дробе у кашу, комбинују са водом, ферментишу и дестилују. Фактори попут региона, врсте биљке агаве, метода старења и техника кувања утицаће на резултирајући профил укуса.
Будући да одређене биљке агаве могу бити тешке за узгој и треба им деценије да сазре, већина мезкалних операција је подразумевано мала. Надзире процес маестро Мезцалеро, који ће често користити исте методе које су користили његови преци. Заиста, ово је занатски дух у скоро сваком смислу концепта, што помаже да се објасни зашто често кошта више од текиле. Такође, немојте бити разочарани присуством великих марки мезцал-а попут Дел Магуеи-а, јер скоро сви они раде са разним малим дестилеријама широм Мексика.
Лавовски део мезкала производи се у региону Оаксаке. У овим крајевима постоји чак и популарна изрека: „Пара тодо мал, мезцал, и пара тодо биен, тамбиен.“ То се преводи као: „За све лоше, мезцал, и за све добро.“ Иначе, мезцал се званично дестилира у следећим регионима: Дуранго, Гуанајуато, Гуерреро, Сан Луис Потоси, Тамаулипас, Зацатецас, Мицхоацан и Пуебла. Да би се квалификовао као мезцал, дух мора такође да задовољи прописе Норма Официал Мекицана (НОМ).
Која је разлика између текиле и мезкала?
Мезкал није само текила пре датума, већ је и сва текила облик мезкала (а не обрнуто). Као и мезцал, текила се прави од биљке агаве и двоструко дестилује. Обе течности такође могу одлежавати након дестилације у различитим временским периодима, или уопште не одлежавају. Без обзира на сличности, мезкал и текила иду својим одвојеним путевима, нешто што постаје очигледно чим упоредите укус.
Полазиште сеже у 19. век када су неки паметни произвођачи мезкала у региону Текила одлучили да масовно дестилишу биљке плаве агаве. Да би то учинили, користили су парне пећи и ваљаонице са бакарним посудама, што представља оштар одмак од традиционалних метода производње мекала. Тиме је рођена нова сорта мезкала, која је постала позната као текила, иако ће званично бити призната тек 1974. године.
Дуго времена популарност текиле долазила је на рачун мезкала. То је важило не само широм света, већ и у многим деловима Мексика. Међутим, различити покрети занатских духова помогли су да се мезцал врати у маинстреам, или бар близу њега.
Иако чак и најбољи мезкали остају нека врста новитета, дух ипак привлачи гомилу позитивне пажње. У неким случајевима то значи мезкалне маргарите на менију у најтоплијим ресторанима. У другим случајевима то значи потпуно развијене мезкалерите (познате и као мезкал барови) које се појављују око најтоплијих градова. Након што је провео више од једног века у мраку, лукави дух коначно добија глобално признање које заслужује.
10 најбољих мезкала
С обзиром на то да се одлични мезкали производе у тако ограниченим серијама, тешко је пратити који од њих заиста одговарају хипу. Зато узмите следећу листу са зрном текила соли (нажалост, морао сам то да урадим) јер ће оставити невероватан мецал који сте пробали у неком бару у уличици у Оаксакану.
Такође, најбоље мезар маргарите су укусне, али бисте потрошили врхунски мезкал ако бисте га помешали са лиметом и шећером. Из тог разлога, на листу смо укључили један одличан мезкал за мешање. Уз ова мала открића, ево 10 најбољих мезкала.
Ел Јолгорио Аррокуено Мезцал
Огромној биљци ароке арокуено може дозрети и до 30 година, а један гутљај овог врхунског мезала рећи ће вам да је вриједило чекати. Направљен у врло малим серијама из очигледних разлога, он садржи укусе вредне менија прик-фике у сваком сипању. Ово је лако један од најбољих мезкала које можете испробати, под претпоставком да сте спремни да искористите привилегију. Припремите своје укусе за дивљу вожњу.
Цхицхицапа Дел Магуеи Појединачно село Мезцал
Више од било ког другог мезкалног бренда, Дел Магуеи је некада маргинализовани дух претворио у светски феномен. Свака појединачна изјава етикете о селу говори причу и Чичикапа није изузетак. Ручно израђен у потпуности од агаве еспадина од маестра Мезцалера Фаустина Гарциа Васкуеза, он меша са различитим укусима-укључујући сагоревани шећер, ананас, бибер и димљену сланину-до савршенства. За неустрашивог пијанца, овај стари мезкал посуда је чистог открића.
Дел Магуеи Аррокуено Мезцал
Док се возимо возом Дел Магуеи, застанимо на једној од најпрестижнијих понуда етикете. Као део серије Вино Де Мезцал, Дел Магуеи Аррокуено Мезцал производи се у ограниченој количини, узгаја се из посебних тероара и ручно је одабрао оснивач бренда Рон Цоопер. У свом богатом и кремастом телу пронаћи ћете вртоглаву лепезу слатких укуса. Ако га можете пронаћи, покушајте.
Мезцалес де Леиенда Сан Луис Потоси
Мезцалес де Леиенда Сан Луис Потоси биће пријатно изненађени онима који мисле да су најбољи мезкали урођено димљени. Наглашавајући сложену минералну есенцију, балансира ноте соли, цитруса, шећера и зачина на непцу. Другим речима, наћи ћете скоро све али дим из овог дивно глатког сипача направљеног од агаве салмиане из Сан Луис Потосија.
Илегал Мезцал Репосадо
Ако тражите најбоље мезкале код Дана Мурпхија, можда ћете приметити да се за мање од 100 долара може наћи мало драгоценог. Тако иде и цена увоза овог већ скупог духа из иностранства. У сваком случају, нећемо рећи да је Илегал Мезцал Репосадо приступачан по флаши од 99,95 долара, али релативно говорећи, он доноси много удараца за свој долар и пада попут слатког течног дима. Ако желите да уштедите још више новца, Илегални Мезцал Јовен такође није без труда.
Сиете Мистериос Пецхуга
Печуга мезкали су њихова посебна врста, јер се обично израђују за прославу локалне жетве или верског празника. У овој традицији се производи Сиете Мистериос Пецхуга. Након што је двоструко дестилован, прелива се воћем из бербе, а затим дестилује трећи пут. Оно што чини трећу дестилацију толико јединственом је то што су ћурећа прса окачена у грлу. Да ли је зато овај мега-ретки мезкал тако сложен и користан? То је питање на које само маестро Мезцалеро може одговорити.
Мезцал Ваго Тобала
Мезцал Ваго је међу најбољим мезцал маркама у игри, а Тобала би могло бити ремек -дело етикете. Направљен је од моћне тобале, чувене тешке биљке агаве која се узгаја на великим надморским висинама. Добијени дух пружа право путовање чулима, упоређујући различите ароме, текстуре и укусе. Не постоје два иста гутљаја.
Мезцал Марца Негра Добадан
Упркос свом храбром носу, Мезцал Марца Негра Добадан долази нежно и слатко на непцу. Док се у устима окрећу ноте меласе, смеђег шећера, коре грејпа, зачинског биља и дима, можда ћете се добро сетити шта значи живети. Ово је оно што најбољи мезкали чине јер је сваки гутљај авантура.
Мезцал Алипус Сан Андрес
Дестиловано у оаксаканском селу Сан Андрес, овај млади мезкал испоручује укусне таласе глатког дима. То га чини класичним примером свега што сте очекивали од најбољих мезкала, и сам по себи сјајан сиппер. Идите мало изнад задимљене површине и открићете ноте слатког дувана, па чак и мало вишње. Ако желите да испијете гутљај у суштинском стилу, не тражите даље.
Пелотон Де Ла Муерте Мезцал Јовен Артесанал
Да ли је Пелотон Де Ла Муерте Мезцал Јовен Артесанал најбољи мезцал који ћете икада пробати? Вероватно не, али биће једна од најбољих мезцал маргарита. Ако желите да направите нови заокрет у водећем коктелу на свету, ево једног сигурног начина да то учините. Осим тога, овај мезкал и даље чини солидну шкрињу, због чега смо му једном посветили читав намаз.
Можда ће ти се свидети и:
Водич до најбољих дестилерија у Аустралији
15 најбољих ирских виски марки
15 најбољих ражи вискија које можете додати у ормарић са алкохолним пићима
Општа честа питања
Који је најбољи мезкал?
Неки од најбољих мезкала су Мезцал Алипус Сан Андреас, Мезцал Ваго Тобала и Илегал Мезцал Репосадо
Која је разлика између мезкала и текиле?
Текила се прави парењем агаве у индустријској пећници пре него што се дестилира у бакарним лонцима, док се мезкал кува у земљаним јамама обложеним стенама лаве и напуњеним дрветом и дрвеним угљем, а затим дестилује у глиненим посудама.
