У истом смислу као што је шкотски облик вискија, коњак је облик ракије. Дакле, технички нема разлике између ракије и коњака колико постоји разлика између коњака и других врста ракије (попут армагнаца, на пример). Конкретно, сав коњак долази из региона Цогнац у југозападној Француској, дом шест различитих тероара и белог грожђа у њему. Ако се и даље чешете по глави и постављате себи питања попут „шта је тероар“ или „шта је уопште ракија?“ или „је ли коњак попут вискија?“, дозволите нам да својим водичем разјаснимо све ствари од ракије и коњака.
Такође ће вам се допасти:
15 најбољих ражи вискија које можете додати у ормарић са алкохолним пићима
Коњак Ренаулт Авец одржава вашу кафу топлом
12 најбољих аустралијских белих вина
Од чега се праве ракија и коњак?
Почнимо велико и наставимо даље. С тим у вези, ракија је општа категорија која се односи на било који дестиловани алкохол направљен од ферментисаног воћног сока. Најчешће коришћено воће је грожђе, али можете пронаћи и ракију од јабука, ракију од крушке, ракију од вишања, воћну ракију (која меша различито воће заједно) и друге варијације. Ракија се производи широм света и стога није везана за било коју одређену регију.
С друге стране, ликер од коњака је специфична врста ракије која се прави по строгим прописима. За почетак, мора се производити од бијелог грожђа из једног од шест различитих тероара у регији Цогнац у југозападној Француској. Само подсјетник: „терроир“ је отмјена ријеч за природно окружење (укључујући климу, тло и топографију) у којем се производи вино. Да, то значи да је ликер од коњака облик дестилованог вина. Сезона дестилације траје од 1. октобра до 31. марта, а сав коњак мора да се дестилује два пута у бакарној посуди.
Како се праве ракија и коњак?
Будући да је ракија свеобухватна категорија, није везана строгим производним процесом. С тим у вези, сви облици ракије започињу ферментацијом сока од грожђа или других воћних сокова (овај сок је такође познат као „мора“), након чега следи дестилација.
Фине ракије користиће квалитетно винско грожђе као извор, производити се у малим серијама, подвргавати двострукој дестилацији у лонцима и одлежавати у храстовим бачвама две године и више пре флаширања. Већина боца фине ракије садржаће мешавину различитих берби.
Насупрот томе, већина ракија за масовну производњу користиће стоно грожђе или генеричко воће као извор и подвргавати се фракционој дестилацији у колонама. Већина ових ракија ће одлежавати у храстовим бачвама и мешати се пре флаширања, мада постоје јасне и неурачунљиве изјаве.
За коњак, процес производње је много ригиднији и доследнији, мада квалитет и даље може да варира. Прво долази ферментација белог грожђа из региона коњака. Грожђе Угни Бланц (познатије под италијанским именом Треббиано) најраспрострањеније је и стога се најчешће користи као основни састојак. Након ферментације, вино се двоструко дестилује између 1. октобра и 31. марта.
Затим, млади дух- познат и као еау де вие- пролази кроз јединствен процес старења најмање две године. Током овог процеса старења, еау де вие почиње у новом бурету од француског храста пре него што се прерасподели у старије бурад како се не би усисало превише дрвета. Затамњени дух се тада обично меша (или „удаје“) са другим бербама помоћу главног блендера или тима мајстора блендера. Вјенчано пиће обично подлијеже додатном сазријевању прије пуњења у боце, док изјава о старости на бочици одражава најмлађу бербу у мјешавини.
Врсте ракије
Предвидљиво је велики број врста ракије из целог света, од којих већина покрива читав спектар цена и квалитета. Међутим, неке врсте су популарније од других. Одређени број ових типова се дели према старости, са ознакама као што су ВС, ВСОП и КСО. Ући ћемо дубље у ове ознаке када се позабавимо врстама коњака. Изузимајући за сада коњак из једначине, ево неколико надалеко познатих врста ракија:
Армагнац - Као и коњак, Армагнац је направљен према посебним стандардима и добио је име по региону Француске у којем се производи. Иако је по профилу сличан свом рођаку који краде рефлекторе, овај дух пролази кроз другачији процес дестилације и има за резултат давање јачих укуса.
Америчка ракија - Вероватно препознајете имена попут Е&Ј и Цхристиан Бротхерс, који испоручују пристојан квалитет по приступачној цени. Да ли су добри као њихови француски колеге? Не обично, али су јефтинији.
Цалвадос - Ова француска ракија производи се од јабука и одлежава у храстовим бурадима најмање две године. Очекујте укусне ноте карамеле и храста.
Апплејацк - У Америци, Лаирдов Апплејацк доминира у арени са ракијама од јабука. Потписни дух направљен је на начин сличан оном у Цалвадосу, иако има тенденцију да буде мало грубљи по ивицама.
Писцо - Овај изузетно популаран јужноамерички дух потиче из Чилеа или Перуа, где се најчешће прави од различитог грожђа. Перуански писцо одлежава у посебним посудама од стакла, нерђајућег челика или било ког другог материјала који неће променити хемијска својства течности. Такође се флашира снагом дестилације, што резултира смелим алкохолом налик вотки са подтоном грожђа. Чилеански писко у међувремену одлежава у дрвеним бурадима и разблажује се пре флаширања. Тако добија више боје и карактера, а старије варијанте имају сличност са врхунским француским или америчким ракијама.
Граппа - Овај мирисни италијански дух је ракија од комине, што значи да током производње користи цело грожђе (стабљику, кожицу, семенке итд.). Када је лошег квалитета, грапа добија надимак „ватрогасна вода“. Боље ствари у међувремену имају укус као благо слађа верзија коњака.
Врсте коњака
Ако желите да истражите свет коњака, можете започети провером најпознатијих марки: Хеннесси, Цоурвоисиер и Реми Мартин. У међувремену, сви коњак се означавају према старости. Као такве, постоје три опште ознаке:
- ВС (врло посебно) - Могло би се назвати „врло посебно“, али истина је да је ова ознака лако најчешћа, јер представља коњак који је одлежавао обавезно најмање две године.
- ВСОП (Вери Супериор Олд Пале) - Да би се квалификовала за ову ознаку, најмлађа ракија у мешавини мора да је провела најмање четири године у храсту.
- КСО (Ектра Олд) - Ова ознака значи да је најмлађа ракија у мешавини провела најмање шест година у бурету.
Такође ће вам се допасти:
15 најбољих ражи вискија које можете додати у ормарић са алкохолним пићима
Коњак Ренаулт Авец одржава вашу кафу топлом
12 најбољих аустралијских белих вина
Општа честа питања
Да ли су ракија и коњак исто?
Коњак је врста ракије која потиче из региона коњака у југозападној Француској.
Од чега се прави коњак?
Коњак је специфична врста ракије од белог грожђа из једног од шест различитих тероара у региону коњак у југозападној Француској.
