Као што назив говори, појачана вина су редовна вина којима је током процеса производње додаван алкохол. Најпопуларније сорте су Схерри и Порт, али овде у Аустралији постоји већа вероватноћа да ћете пијуцкати Аперу. Иако појачана вина изгледају релативно слично на површини ствари, заправо постоје значајне разлике између већине сорти. Данас истражујемо те разлике како бисте могли постати господар свог домена вечере. Ваш следећи састанак дефинитивно ће бити импресиониран вашим новостеченим знањем и укусом.
Такође ће вам се допасти:
15 најбољих ражи вискија које можете додати у ормарић са алкохолним пићима
Четири стуба ослобађају џин из шери боце за ваше уживање у пићу
12 најбољих аустралијских белих вина
Од чега су направљени порт и шери?
Сва појачана вина полазе из истог општег извора: грожђа. Међутим, немојте то узети у обзир да је обогаћено вино из шерија исто као и Порт или било која друга популарна сорта. За почетак, свака сорта потиче из другог региона. Конкретно, Порт се прави од (обично црвеног) грожђа узгајаног у долини Доуро у северном Португалу. Да ли то значи да нећете пронаћи обогаћена вина у стилу луке из целог света? Није тако. Али прави Порт ће на етикети рећи "Порто" и доћи ће из Португалије. У међувремену, шери потиче од белог грожђа узгојеног у „Шеревом троуглу“, који се налази непосредно изван града Јереза у Шпанији. Реч „Схерри“ заправо потиче од имена Јерез.
Како настају појачана вина?
За производњу појачаног вина, произвођачи додају дестиловано алкохолно пиће-најчешће ракију-у основно вино током процеса производње. За лучко вино, алкохол се додаје током ферментације, остављајући заостали шећер и резултирајући слађим производом. У случају вина обогаћеног Схерријем, алкохол се додаје након ферментације, дајући знатно сувији укус. Ако је ваш шери превише сладак, то је зато што је у већини случајева заслађивач додан након старења.
Што се тиче укуса, старење је све. У ту сврху, Схерри сазрева коришћењем система солера, у коме се буре распоређују у слојеве, а стара вина мешају са младима. Са Порт -ом процес старења може имати два облика: редукциони или оксидативни. Смањеним старењем вино се ставља у боце, где остаје изложено ваздуху. Оксидативно одлежавање укључује стављање вина у храстове бачве, у које улазе ограничене количине кисеоника. Процес старења лучког вина може трајати само две године и више од 40 година.
Шта је Апера у Аустралији?
Овде у Аустралији је постојало нешто попут локалног Схеррија, који је чак дошао у стиловима попут Фино, Олоросо и Амонтилладо. То је било све до 2010. године, када се испоставило да нисмо баш играли по правилима. Пошто сви Схерри технички морају доћи из Шпаније, аустралијски произвођачи су замољени да промене име у нешто друго. Тако је рођена Апера која нуди игру речи „аперитив“. Као и Схерри, и Апера додаје вино дестилованом белом вину од грожђа.
Врсте лука
Порто долази у великом броју стилова, од којих је неколико уобичајеније од осталих. Свако од следећег разликује се по старењу, извору грожђа и прописима за етикете. Већина стилова даје већи проценат алкохола од Схеррија, са око 19,5-22%. Ево најпознатијих стилова портинског вина:
Руби Стиле портови -Нудећи изразито рубин боју, овај почетни стил Порт вина је широко популаран и типично приступачан, под претпоставком да се држите не-бербе сорти. Очекујте зреле воћне укусе, који неће сазрети или се развити док седе у боци. Већина Руби портова стари три године, мада ће резервни Руби портови и касно флаширани винтаге Руби портови видети до пет година старења бурета, што ће се показати много вишом ценом.
Тавни Порт- Тавни Портс мешају старија берба вина и проводе више времена у храсту, што доводи до боје ћилибара и слатког, орашастог укуса. Савршена пратња низу десерта (помислите на сир, карамеле и чоколаде), овај стил долази у три варијанте. Лука Цолхеита користи грожђе које је убрано исте године. Црустед Порт је нефилтриран и мора се декантирати пре послуживања. Налепнице означене узрастом имају боју попут 10, 20, 30 или чак 40 година. Ови бројеви представљају минималну просечну старост вина која се користе у мешавини.
Портови у старинском стилу - Овај врхунски стил појачаног вина меша најбоље грожђе из једне бербе. Након што је провео око шест месеци у бурету, винске главе нефилтриране у боцу, где настављају да сазревају до 20 година или више. Не изненађује да портови у старинском стилу могу бити прилично скупи.
Вхите Порт - Већина лучких обогаћених вина прави се од црног грожђа, али с времена на време ћете пронаћи једно произведено од белог грожђа. Следећа Бела лука има тенденцију да буде сува од својих воћнијих и орашастијих колега, што је чини квалитетним аперитивом. Такође се често користи као замена за џин.
Врсте шерија
Ако вас девојка или састанак питају „шта је уопште Схерри?“, Можете јој дати кратак одговор (наведен горе) или постати интензиван. Ако кренете последњим путем, желећете да знате о различитим стиловима. Ево их укратко.
Фино -Овај суви и светли шери даје укус налик бадему и АБВ у просеку од 15 до 17%.
Манзанилла - Направљен искључиво у Санлуцар де Баррамеди, овај Схерри стил доноси сув укус и моћне ароме. Најбоље се служи на стенама.
Амонтилладо - Овај Фино Схерри у боцама има тамнију боју и орашнији укус од својих сувијих колега. Послужите расхлађено са пилетином или рибом.
Олоросо - Ако вам је слатка арома карамеле и слатка, тамна боја на дохват руке, онда је Олоросо ваш стил Схеррија. Уживајте уз месо или сир.
Пало Цортадо - Богат, сув и препун укуса, до овог стила је тешко доћи. Започиње свој живот као Фино, постаје Амонтилладо када цвет (тј. Беличаст филм квасца) одумре, и духом завршава ближе Олоросу.
Педро Ксименез -Направљен од сушеног грожђа ПКС, овај стил Схеррија има ниску вредност АБВ и супер сладак укус. Често се користи као заслађивач, мада то не значи да га не можете сркати. Очекујте сирупасту текстуру и укус. Иум.
Свеет Схерри - Узмите суви шери и додајте сок од грожђа Педро Ксименез и добићете овај слатки и укусни стил појачаног вина.
Крем шери - Када слатки Схерри направљен од Амонтиллада или Олороса добије третман Педро Ксименез, то се зове крем Схерри.
Друге врсте појачаних вина
Желите да проширите своје знање о појачаним винима изван стандардних Схерриес, Портс и Аперас? Размотрите следеће сорте:
Мадеира - Ово бело појачано вино потиче са истоименог острва у Португалу и долази у различитим стиловима.
Марсала - Ако желите да пијете појачано вино попут сицилијанског, сипајте себи чашу Марсале. Разврстана по боји и старости, ова сорта пружа читав спектар сувих и слатких укуса. Постоји и неутврђена верзија.
Вермоутх - Ваш мартини или Менхетн нису потпуни без овог масовно популарног појачаног вина које садржи различита ботаничка вина. Осим што су популаран састојак коктела, суви и слатки вермут су одличан аперитив, односно дигестив.
Такође ће вам се допасти:
15 најбољих ражи вискија које можете додати у ормарић са алкохолним пићима
Четири стуба ослобађају џин из шери боце за ваше уживање у пићу
12 најбољих аустралијских белих вина
Општа честа питања
Да ли су порт и шери исти?
Иако су оба појачана вина, Порт је слатко црвено вино произведено у Португалу, док је шери направљен од белог грожђа и долази из Шери троугла у Шпанији.
Како се Схерри зове у Аустралији?
У Аустралији се шери назива апера.
