Тренутно доступни у најтоплијем бару у вашој близини, најбољи јапански брендови вискија нуде одличан новац за велике паре. И док су поређења са шкотским у основи неизбежна, немојте то узети у обзир да најбољи јапански изрази нису сасвим јединствени сами по себи. То се протеже далеко изван карактеристичних боца до жестоких пића у њима, која обично испоручују слатке ноте воћа, житарица, ваниле и сладног јечма. Није ни чудо што су брендови попут Никка, Хибики и Иамазаки популарнији него икад раније.
У међувремену, можда се питате: зашто је најбољи јапански виски тако скуп? Па, квалитетни састојци и правилно сазревање нису јефтини, као ни процес увоза јапанског вискија у Аустралију. Штавише, неке од водећих јапанских дестилерија боре се да прате светску потражњу, до те мере да постоји стварна несташица вискија. Дакле, када унесете „јапански виски“ у траку за претрагу код Дан Мурпхи -а, имат ћете срећу да пронађете пристојан израз за мање од 100 долара.
И даље кажемо да вреди, под претпоставком да знате шта да тражите. Уђите у наш поуздан водич који истражује не тако широк свет јапанског вискија и пружа кратак преглед најбољих драмских производа најбољих марки. Али прво, кратка лекција из историје.
Историја јапанског вискија
Јапан је почео да производи сопствени виски још 1870. године, али комерцијална производња почела је тек почетком 1920 -их. Тада је увозник алкохолних пића по имену Схињиро Тории отворио прву дестилерију у земљи у Иамазакију, предграђу Кјота познатом по одличном снабдевању водом. Као Ториијин извршни директор био је бивши студент по имену Масатака Такетсуру, који је провео три године у Шкотској учећи како да дестилира виски.
Такетсуру је 1934. године отворио своје предузеће Иоцхии дестилерија у Хоккаиду. Док би име дестилерије остало нетакнуто, Такетсуруова компанија би на крају постала Никка. Ториијева компанија ће у међувремену касније постати Сунтори. Као што сваки јапански љубитељ вискија може да потврди, обе компаније настављају да расту.
Како су деценије одмицале, јапански виски је пролазио кроз бројне осеке и осеке. Седамдесетих и раних осамдесетих година прошлог века, експлозија светске потражње повремено је изнедрила скроман број нових дестилерија и етикета. Затим је уследио пад глобалне популарности, а затим и скорашњи препород. Данас у Јапану постоји приближно девет активних дестилерија.
Зашто је јапански виски тако добар?
Када је у питању било који егзотични тренд, постоји тенденција претераног повећавања квалитета заснованог на стварима попут оскудице или ексклузивности. Јапански виски свакако није изузетак. Оно што покушавамо да кажемо је да дух није суштински супериорнији од било ког другог облика вискија, без обзира на то шта би вам најближи „стручњак“ могао рећи. Као и било шта друго, ту је одличан јапански виски и не баш сјајан јапански виски. То и даље поставља питање: зашто јапански виски има такав укус?
Одговор се, наравно, своди на производне методе, које и даље узимају различите знакове из Шкотске. На пример, јапански виски се најчешће прави од увозног сладног јечма, од којих је део ољуштен. Као и код шкотског вискија, јапански виски се такође традиционално дестилује два пута помоћу лончића, и одлежава у бурадима из бившег бурбона или у шерију (док неки одлежавају у јапанском храсту).
Међутим, јапански виски и шкотски виски дефинитивно постижу своје јединствене акорде. Једна од варијабли је јапанска клима, која доживљава веће промене температуре и тиме брже сазрева виски. Јапанске дестилерије такође користе различите иновације током производње, као што су употреба различитих врста квасца током ферментације или експериментисање са облицима лонаца. То, заузврат, доводи до ширег спектра карактеристичних укуса и профила.
Недостатак јапанског вискија
Прошле године, Сунтори је прекинуо два своја најдража израза: Хакусху 12 Иеар и Хибики 17 Иеар. Био је то један од првих знакова упозорења да је Јапан усред несташице вискија. Будући да је већини најбољих јапанских вискија потребно неколико година да сазре, са сигурношћу се може рећи да ће се несташица наставити на неодређено време. Очигледно, ти моћиимати превише добрих ствари.
Све то чини уџбенички предмет из основне економије. Од средине 1980-их до отприлике 2011, јапански виски пао је у замку на свјетској сцени, због чега су брендови смањили своју понуду и барем једну дестилерију затворили. Након тога уследио је метеорски пораст глобалне потражње. Као резултат ова два подударајућа фактора, јапански дестилери сада имају ограничену понуду својих најбољих израза. Ово је такође разлог зашто је најбољи јапански виски толико скуп и вероватно ће тако и остати.
11 најбољих јапанских марки вискија
1. Иамазаки
Дестилерија која је све започела још увек ради и прави један од најбољих јапанских вискија који ће вам икада прећи преко усана. Штавише, Иамазаки наставља да експериментише са облицима и величинама својих фотографија, као и са врстама буради које користи за сазревање. Очекујте богату текстуру, опипљиву сложеност и непогрешив карактер од сваког гутљаја врхунских берби бренда.
Ако имате новца на располагању (као у хиљадама и хиљадама долара), пронађите Иамазаки 25-годишњи сингл слад, који одлежава искључиво у бачвама са шери и ограничен је на само 12.000 боца годишње. Слично томе, Иамазаки 18-годишњи сингле малт је легенда, мада и он може постати безобразно скуп. Да бисте заштитили своје опкладе, почните са драмом награђиване 12-годишње-то ће вас и даље коштати, али ни приближно толико.
Оснивач: Схињиро Тории
Покренуто: 1923
Локација: Иамазаки, Схимамото, префектура Осака, Јапан
2. Хакусху
Као и Иамазаки, Хакусху је у власништву Сунтори-а и најпознатији је по својим одговарајућим 12, 18 и 25-годишњим појединачним сладима. Оригинална дестилерија налазила се у шумама планине Каикома, док се производња тренутно смањује у другој дестилерији у близини. Ако волите димљени виски, сматрајте да је ово ваш јапански бренд по избору. Сваки референтни израз је дестилован од 100 % сладног јечма, који је осушен на тресетној ватри. Не морате да вам кажемо да ће 25 година имати најбољи укус и коштати највише. За додатну дозу укусног дима, пронађите Хакусху Хеавили Пеатед.
Покренуто: 1973
Локација: 2913-1 Торихара, Хакусху-цхо, Хокуто-схи, префектура Иаманасхи
3. Хибики
Онима који марљиво заклињу појединачне сладове недостаје Хибики, мешавина вискија компаније Сунтори и једног од најцењенијих јапанских брендова. Изјаве попут 21-годишњег и 30-годишњег Хибики-а сматрају се једним од најукуснијих вискија на планети. За нешто што си заправо можете приуштити, Хибики Хармони ће свакако бити довољан. Иза цвјетног носа налази се глатко тијело прошаране слаткоће и лаганог дима.
Покренуто: 1989
4. Иоицхи
Сећате се Масатака Такетсуруа, који се 1934. године развио у своју дестилерију? Па, та дестилерија се звала Иоицхи и још увек производи врхунски јапански виски. Уз значајан почетак у већини конкуренције, овај бренд у власништву Никке успео је да направи широк спектар слатких класика, експериментишући са свим врстама састојака и техника у том процесу. Упркос томе, јасне изјаве попут 15-годишњег једноструког слада или 20-годишњег појединачног слада остају ваша најбоља опклада. Привилегија кушања било ког од ових ће вас дефинитивно коштати, али то сте већ знали.
Оснивач: Масатака Такетсуру
Покренуто: 1940
Локација: Хоккаидо
5. Мииагикио
Раније позната као Сендаи, Никкина дестилерија Мииагикио се разликује по неколико јединствених израза. Ако скренете с утабане стазе, открит ћете изјаве као што је 2021-2022 Рум Воод Финисх Сингле Малт или Схерри & Свеет, од којих се потоњи пуни у бурадима. Ако бисте се радије држали нечег традиционалнијег, 15-годишњи сингле малт виски вас неће разочарати.
Покренуто: 1969
Локација: Град Сендаи, префектура Мииаги
6. Никка
Док смо на теми Никка, треба поменути асортиман мешавина објављених под именом компаније. Никка Вхискеи из бачве сврстава се међу најцењеније. Извлачи се из преко 100 различитих серија вискија од слада и зрна, а сви се производе у дестилеријама Иоицхи и Мииагикио. У његовом целом телу налазе се ноте шерија, умамија, цимета, корице наранџе и додир дима. Иум.
Оснивач: Масатака Такетсуру
Покренуто: 1934
Локација: Токио, Јапан
7. Кирин
Сви љубитељи јапанског пива ће препознати име Кирин, али да ли сте знали да огромна компанија за пиће такође води дестилерију на југоисточном крају планине Фуји? Иде под именом или дестилерија Кирин или дестилерија Фуји Готемба (у зависности од тога кога питате) и производи мешавине малих серија као и 17-годишњи појединачни слад. Најпопуларнија мешавина бренда, Кирин Фуји Санроку 50 Прооф, недавно је прекинута због недостатка вискија, па је набавите док још можете.
Покренуто: 1885 (Јапан Бревери Цомпани)
8. Цхицхибу
Као прва нова јапанска дестилерија од 1973. године, Цхицхибу је дошао у савршено време, лансиран 2008. године и предвиђајући глобални препород за само неколико година. Рећи да је овај бренд вискија успео било би потцењивање, посебно када је реч о малим серијама појединачних сладова. Међу истинским пићима етикете су и хваљена годишња издања, попут Ицхировог Малт Цхицхибу -а „Тхе Пеатед“ 2015 Снага бурета и Ицхиро -овог Малт Цхицхибу -а „Он тхе Ваи“ Сингле Малт.
Оснивач: Ицхиро Акуто
Покренуто: 2007
Локација: Саитама Префецтуре
9. Шиншу
Смештена на 2600 стопа надморске висине у јапанским Алпима, највећа је дестилерија у земљи, позната и као Схинсху. Заједно са великом надморском висином долази умерена влажност и довољно залиха нетакнуте воде, што утиче на појединачне сладове и популарне мешавине бренда. Да бисте боље разумели шта ова етикета може да уради, наручите драму традиције Иваи. Састоји се од једноструког слада и вискија са једним зрном, пружа ноте саламуре, бадема, бибера у зрну, слада и тресета.
Оснивач: Масатака Такетсуру
Покренуто: 1985
Локација: Префектура Нагано
10. Акасхи
Јапанска дестилерија Вхите Оак лансирана је 1984. године, а први сингл слад пустила је тек 2007. под ознаком Акасхи. Скочите унапред за деценију и видећете овај назив робне марке на појединачним сладима и мешавинама. Можете бирати између неколицине Акасхи вискија на Дан Мурпхи -у, али оно што нећете пронаћи су најбољи изрази етикете, попут Акасхи Вхите Оак 5 Схерри Цаск Сингле Малт. Улазећи дубоко у слојеве, балансира слатке ноте смеђег шећера и вишње са саламуром и зачинима.
Покренуто: 1984
Локација: Сето Унутарње море Акасхи, Хиого
11. Каруизава
Један поглед на украшен дизајн боца све је потребно да се заљубите у дестилерију Каруизава, која је покренута 1955. године, а званично затворена 2011. Када је недавна колекција ретких боца постигла рекордне цене на аукцији, неухватљиви бренд скочио је на врх бројних листа канти. Да ли су ове ретке бербе вредне или не вреде висока цена уласка, нешто је све мање оних који ће знати да пију с годинама.
Покренуто: 1955
Локација: Масегуцхи 1795-2, Мииота-мацхи, Кита-Сакугун, префектура Нагано
Можда ће ти се свидети и:
Водич до најбољих дестилерија у Аустралији
15 најбољих вискија са огртачем за љубитеље задимљеног вискија
15 најбољих ражи вискија које можете додати у ормарић са алкохолним пићима
