Без обзира на то коју сте од три Роцкпоол Бар & Грилл локације одабрали за ручавање, из Сиднеја, Мелбурна или Перта, гарантовано ће бити фантастично искуство.
Партнерство смо са награђиваном установом у Сиднеју како бисмо сазнали како се припремају плодови мора и истражили вина која се спајају са врхунским менијем за вечеру. Такође смо разговарали са шефом кухиње Цореи Цостеллое и сомелијером Иуки Хиросе да видимо шта издваја Роцкпоол од конкуренције. Да бисте видели како Роцкпоол рукује својим бифтеком, погледајте наш водич под називом Шта је у Роцкпоол Бар & Грилл -овом кабинету за суво старење од 120 хиљада долара?
Набавка морских плодова
Што се тиче свежих морских плодова, Роцкпоол Бар & Грилл иде директно до извора, и изненађујуће, ти рибари диктирају оно што је на менију доступно од сезоне до сезоне.
„Разговарамо са рибарима неколико пута недељно и они нас обавештавају шта месец и плима раде“, рекла је Кори. "Заједно са смером ветра и општим временским приликама, све ове ствари утичу на улов."
Роцкпоол блиско сарађује са неколико рибара из Аустралије. Сабљарка и туна долазе из Моолоолабе на Сунчаној обали. Козице долазе из залива Спенцер у јужној Аустралији, док Роцк Флатхеад, Соутхерн Цаламари и Кинг Георге Вхитинг долазе са јужне обале.
„Постоји само неколико других ресторана који добивају апсолутно најбоље плодове мора директно од рибара, а то чини наш јеловник и оно што радимо тако посебним.
Зашто је кључно кување са угљем
Кување меса на дрвеном угљу је миленијумска техника која се и данас преферира. Захваљујући иновацијама које је донијела пећ на дрвени угљен, овај популарни стил ушао је у кухиње, посебно оне које припадају врхунским ресторанима.
Угљен може прожети нове и често димљене ароме у месо и морске плодове, задржавајући притом оне есенцијалне сокове за залијевање. Кување рибе у пећи на ћумур је Цореијева омиљена метода и Роцкпоол начин.
„Печемо рибу у рерни на ћумур на 450ц степени. Тако да комад наше кораљне пастрве или краља Георгеа Вхитинга прима овај третман, а то су јела која препоручујем када гости бирају морске плодове. ”
Роцкпоол такође одржава окружење хладног ланца, што значи да рибари, курири, ресторани и сви између њих чувају ланац снабдевања који контролише температуру, осигуравајући да су плодови мора увек свежи и у нетакнутом стању.
Упаривање морских плодова са вином
Док једете у Роцкпоол Бар & Грилл Сиднеи, Соммелиер Иуки Хиросе ће вам препоручити која се вина савршено уклапају у сезонски мени. Док Аустралија производи обиље вина светске класе, Иуки преферира слагање морских плодова са избором европских вина.
„Бела вина са северозапада Шпаније - Галиције, посебно се добро слажу са плодовима мора“, рекао је он.
„Регион је познат и као„ Зелена Шпанија “, а локално становништво традиционално слаже морске плодове са винима произведеним од грожђа Албарино. То су освежавајућа и љута вина, са наговештајима сланости на крају. Они су моје омиљене сорте за упаривање морских плодова. "
Постоји неколико општих правила која треба узети у обзир приликом упаривања плодова мора и вина. Главно правило је да се избегавају пуније црвене боје попут Схираза осим ако се не упари са обилним гулашом на бази морских плодова или јелом сличне тежине. Бела вина више одговарају светлим и свежим укусима.
Лагана и ароматична вина попут Саувигнон Бланц -а и Риеслинга уживају у посластицама уз Роцкпоол деликатесе попут Свеже огрнутих острига са сосом од мињонете. Вина средње тежине попут Пинот Григио и Верментино добро су прилагођена риби на жару као што је Кинг Георге Вхитинг и кораљна пастрмка. Пуније и богатије беле боје, попут Цхардоннаиа и Верделха, идеалне су уз источни јастог од 1,3 кг који се служи са биљним путером.
Шта се налази у подруму Роцкпоол?
Као што се могло очекивати од врхунског ресторана попут Роцкпоола, винска карта је изузетна. Роцкпоол Бар & Грилл Сиднеи нуди избор од преко 3000 вина, која морају постати застрашујућа за Иуки Хиросе и тим. Иуки је соммелиер напредног нивоа, што значи да је Иуки стекао своје опсежне сервисне вештине и знање и применио их на строгом испиту, положио и признат је као ауторитет напредног нивоа за сва вина.
Иуки је открио два највреднија вина у подруму за госте који заиста желе да се опусте:
Прво је невероватно ретки Пенфолдс Бин 60А из 1962., Цабернет Саувигнон. „Ово вино је произведено само два пута у дугој, славној историји винара: 1962. и 2004. Овај посебан Цабернет потиче од мешавине најбољих локација у Јужној Аустралији. Канта 60А налази се на нашој винској листи за скромних 8.000 долара.
Резерват Бионди-Санти Тенута Греппо из 1995. године је такође изузетно редак. Италијанско вино направио је Францо Бионди-Санти, који је преминуо пре неколико година. „Тоскански Сангиовесе не би био исти без њега. Само одабране године могу имати назив Ресерва. Комбинујте ове факторе са ограниченом доступношћу у Аустралији и почећете да схватате зашто је цена по боци 3.500 долара.
