Ресторан, пословни човек и славни кувар Луке Манган води 19 ресторана са 700 чланова особља и може се похвалити кулинарским царством које се простире копном, морем, ваздухом и железницом.
У епизоди #2 интервјуа Пиво са предузетником Даниелом Кјеллссоном упознајте Луке како би разговарали о храни, финансијама и ономе што ми остали можемо научити из његовог опхођења са превртљивом природом ресторана.
Манганов покушај да се диверзификује и да се не ослања финансијски на један ресторан, довео га је до тога да је проширио посао на небо, море, копно и железницу са храном на авио -компанијама Виргин, П&О крстарењима и Еастерн анд Ориентал Екпресс -у. Прошле финансијске године Луке Манган & Цомпани су продали око 80 милиона долара.
Ваздух је био његов први изазов изван традиционалне кухиње. Оснивач Виргин -а Рицхард Брансон посетио је Манганов ресторан Салт 2003. године, а затим је замолио шефа кухиње да храну направи на Виргин Атлантиц -у за путнике испред авиона - партнерство које се касније проширило и на Виргин Аустралиа. Манган данас има две авионске пећнице у пробној кухињи у својој бази Ватерлоо у Сиднеју, где потписује храну Виргин која ће бити постављена за путнике у ваздуху.
Даниел Кјеллссон: Данашњи Луке Манган & Цо са 19 ресторана, скоро 700 запослених, лиценцираним производима и партнерствима - изгледа као веома ефикасна група предузећа. Није увек било тако, зар не?
Луке Манган: Па то сигурно никада није било планирано, не. Ствари се једноставно дешавају, зар не? Избачен сам из школе млад и једноставно сам пао у то.
Случајно сте пали у власништво 19 ресторана?
Хаха не. Али знате, вероватно сам пре десет, једанаест година био скоро шворц. Као што си рекао; споља гледајући, изгледа одлично. Али количина особља која вам је потребна иза групе ресторана, закупнине, интензивна конкуренција и сличне ствари - то је велики и ризичан посао.
У то време, када сте скоро банкротирали - које су ваше грешке?
Имао сам три ресторана у то време и мислим да сам покушао да растем пребрзо. Такође сам имао сва три ресторана у једном граду, што није идеално. Знате, први посао смо започели 2000. године, ресторан Салт у Сиднеју. Остварили смо промет од 5 милиона долара - предвидео сам око 2,5 милиона долара. То је била добра ствар. Али знате, био сам кувар и мислио сам само на храну. Али постоје и сви други трошкови које треба узети у обзир. Одједном морате платити 5 хиљада долара месечно за постељину, пензије и тако даље - ствари које нисте морали узети у обзир рано. Мислио сам само на кување и храну, а ресторан је на цео пакет. Али говорећи о томе, сада имамо и 19 ресторана и ја имам другачију главу на раменима због тог негативног искуства које сам имао. Тако да је скоро банкротирало. Најбоља ствар која се икада догодила.
Шта за вас значи новац?
Новац значи раст. Рано сам схватио да је једини начин да избегнем да будем „везан за шпорет“ био да одем тамо и остварим више извора прихода. Уравнотежавање новчаног тока. Када имате више извора прихода, можете учинити више ствари. Када сам тек започео Салт, направио сам куварицу - још један извор прихода. Из кухарице је дошла прилика да направим своје маслиново уље. Још један ток прихода. И само се градило и градило и градило. Тако је пре много година један ресторан скоро све срушио. Али данас? Неће сви пропасти.
Хахн СуперДри поносно подржава пиво са предузетником. Лукин успех показује да можете постићи све ако се одлучите за то и изађете из своје зоне удобности. Кликните овде ако желите и да се никада не населите!
Водитељ изложбе Даниел Кјеллссон носи наочаре Осцар Вилее, мајицу Цитизен Волф-а и Халда Раце Пилот. Пиво са предузетником снима се у ВеВорк Пирмонт, Сиднеи, Аустралија.
